Tarte fine à la Tomate confite, Anchois umami et Sauge fraîche

Ce n'est pas vraiment une pizza, c'est bien une tarte à la tomate, généreuse, qui sent délicieusement bon l'été.

Lorsqu'on la croque c'est d'abord une impression de fraîcheur qui réjouit les papilles, puis la puissance des anchois fins prend le dessus, avec leurs notes iodées umami. Et enfin la sauge, herbacée, légèrement camphrée voire même poivrée apporte une subtilité savoureuse qui donne envie de croquer à nouveau.

Complètement addictive pour ceux qui aiment l'anchois (personnellement j'adore, lorsqu'il est bien dosé), c'est un régal. Je la prépare régulièrement depuis que nous avons des tomates et j'ai à peine le temps de la photographier car elle disparait immanquablement dans les assiettes. 

Pour une tarte de 24 cm il faut :

• 6 tomates bien mûres
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte d'anchois de qualité, ceux ci sont bio
• Un bouquet de sauge fraîche
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• Poivre concassé au mortier (j'aime bien le poivre noir Muttiamundi de Roellinger)
• Piment d'Espelette
• 1 pâte à tarte à l'huile d'olive, selon cette recette ci, dans laquelle je cisèle 5 feuilles de sauge

Action :

• Etaler la pâte dans le moule en inox.
• Vous remarquerez que je n'utilise plus de papier cuisson ou "papier sulfurisé". Du coup je fais des économies d'achat de ce papier, et je m'allège des interrogations permanentes sur sa qualité. Car dans "papier sulfurisé" il y a "sulfure" et je ne suis jamais parvenue à être rassurée sur son action à la cuisson, comme pour les revêtements anti adhésifs en tout genre (poêles à revêtements, moules souples en silicone, etc).
• Mes moules en Inox 18/10 (j'ai les 3 formats) n'attachent pas, garantissent une parfaite répartition de la chaleur et ne craignent pas les rayures, ils sont inusables.

• Faire revenir l'échalote et l'ail émincés dans un généreux filet d'huile d'olive
• Epépiner les tomates et les couper en dés, les ajouter, les saupoudrer d'une belle pincée de piment d'Espelette, poivrer un peu. Ne pas saler (à cause des anchois).
• Laisser "compoter" jusqu'à ce que les tomates soient presque en purée et ajouter là aussi de la sauge ciselée.
• Etaler sur la pâte, puis ajouter les anchois

• Enfourner à four chaud (180°) pour 40 minutes
• Ciseler un peu de sauge au dessus de la tarte au moment du service 
• Se régaler ! 

• Voilà à quoi ressemble mon moule à tarte lorsque je découpe les parts : la pâte n'a pas attaché bien que je ne l'aie pas huilée et la pâte est croustillante, délicieuse
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Taste report

• Cette tarte se sert chaude ou froide
• La première bouchée est un voyage : la pâte croustillante accompagne la pulpe ensoleillée des tomates, acidulée comme un éclat d’été méditerranéen généreux. Très vite, les anchois flattent le palais, avec leur intensité marine, dense et profonde, comme une brise iodée. Puis vient la sauge, mystérieuse et presque sauvage, qui enveloppe le tout d’un voile aromatique, à la fois chaud, vert et légèrement amer.
• Le palais oscille entre la douceur juteuse, la salinité vibrante et l’élan herbacé, dans une harmonie contrastée qui laisse une empreinte longue et savoureuse. Je me sens lyrique tout d'un coup ! 

Épilogue

• Je fais cette tarte gourmande régulièrement, pour les apéros, les pique nique, et personnellement s'il en reste, j'adore la déguster le matin dans l'atmosphère des vacances car je petit déjeune salé ! 
• Cette tarte est aussi riche en bienfaits
  La pâte est faite maison, les ingrédients sont bio
  => La tomate cuite apporte du lycopène, qui est un puissant antioxydant de la famille des caroténoïdes. Le lycopène est liposoluble : il est mieux absorbé quand on cuit la tomate avec un filet d’huile d’olive. La tomate cuite concentre ses saveurs et libère davantage d’antioxydants protecteurs.
  => Les anchois sont riches en omega 3, je vous conseille de les choisir cuits à la vapeur avant d'être conservés en boîte (pareil pour les sardines) et en calcium
  => La sauge est antioxydante, riche en flavonoïdes et en acides phénoliques, elle protège les cellules du stress oxydatif. 

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Je recherche personnellement les bonnes associations dans mes choix culinaires et je peux ajouter un petit résumé si vous le souhaitez ! 

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