Osso Buco en Blanquette et en Cuisson Douce

C'est un plat réconfortant et délicieux, avec sa sauce onctueuse et ses petits légumes qui font la jonction entre été et automne.

Et parce qu'il est préparé en cuisson toute douce, la viande est suave, moelleuse, comme une invitation à prendre son temps. D'ailleurs pour la préparation on ne compte pas son temps non plus et c'est ce qui fait toute la différence.

A l'heure de la rentrée où l'on court frénétiquement j'ai décidé de dire stop et de faire moins mais mieux. 

Pour quatre gourmands il faut (nous sommes deux et j'en ai préparé pour deux repas) :

• 1 kg d'Osso Buco (ici 3 tranches de jarret très épaisses)
• 7 belles carottes
• 500 gr de champignons de Paris (ici j'en avais beaucoup moins et cela a manqué)
• 1 ou 2 courgettes
• 1 oignon et 2 gousses d'ail
• Herbes aromatiques : thym et laurier. J'ai ajouté un toupet de sauge et du romarin car je venais d'en cueillir
• 1 verre de vin blanc sec
• 20 cl de crème fraîche
• 2 cs de moutarde
• 1 jaune d'oeuf
• 2 CS de fécule de maïs
• Quelques coups de râpe de noix de muscade
• Facultatif : graines de coriandre et de cumin
• Sel et poivre du moulin
• Huile d'olive bio de première pression à froid

Action : 

• Émincer l'ail et l'oignon et les faire blondir dans la cocotte, dans un filet d'huile d'olive à feu doux avec les herbes aromatiques

• Pendant ce temps découper chaque tranche de viande en trois morceaux

• Les ajouter dan la cocotte, avec le verre de vin blanc sec, les carottes, les champignons et les courgettes coupés en tronçons, un peu de noix de muscade râpée et les graines de coriandre et cumin puis couvrir d'eau filtrée ou de bouillon à hauteur.
• Continuer la cuisson à feu doux à couvert, à un tiers de sa puissance, 3 sur 9 pour moi, pendant 40 minutes.
• J'ai compté le temps à partir du moment où le bouton du couvercle était chaud

• Lorsqu'arrive la fin de la cuisson, préparer la sauce : mélanger dans une tasse la crème, la moutarde et le jaune d'oeuf
• Par ailleurs délayer la fécule dans un petit peu d'eau fraîche
• Sortir la viande de la cocotte et la réserver. Ôter les branches d'herbes aromatiques et les feuilles de laurier.
• Verser la fécule délayée dans la sauce et laisser épaissir, toujours à feu doux et à découvert cette fois, quelques minutes en remuant avec une cuiller en bois. 
• Puis verser le bol de crème additionnée de moutarde et de jaune d'oeuf mélangés, pour lier la sauce. Laisser épaissir encore une minute ou deux. Rectifier l'assaisonnement. Réintégrer la viande en la mélangeant bien. Conserver à couvert jusqu'au service. 

Taste report

• Les parfums lorsqu'on soulève le couvercle font venir tous les gourmands ! 
• La viande est savoureuse mais ce sont la saveur et la texture de la sauce, si nappante et parfumée, qui font tout le délice. 
• J'ai servi ce plat réconfortant et réchauffant avec un riz basmati.

La cocotte

• Avez vous remarqué ma cocotte Baumstal ?
• Elle est toute nouvelle dans la gamme ! A mi chemin entre la marmite et la sauteuse, elle est généreuse et ample, avec les bonnes proportions pour mitonner au quotidien. Son couvercle est doté d'un petit trou qui permet de voir si la vapeur s'échappe (si c'est le cas c'est que le feu est trop fort)

• Elle fait le lien entre tradition et cuisson douce avec de beaux avantages.
• Comme par exemple le fait que l'Inox 18/10 en belle épaisseur sur les parois et le fonds thermique conduit merveilleusement la chaleur. C'est ce qui permet les cuissons douces sans que quoi que ce soit accroche
  On peut arrêter le feu un peu en avance et on fait des économies d'énergie. 
• Mais surtout l'inox de haute qualité est un matériau sain et durable.
  => Sain, car on le nettoie facilement et il redevient comme neuf après chaque cuisson, contrairement aux cocottes en fonte émaillée qui emmagasinent les parfums et se colorent au fond. Faites le test de soulever leur lourd couvercle et de humer... Hum hum, justement. 
  Avec la cocotte Baumstal vous pouvez cuisiner une compote de fruits après une cuisson de poisson, aucun transfert de goût ne viendra altérer votre préparation.
• Et puis dans la cocotte Bausmal il n'y a aucun revêtement, pas de PFAS, elle est hygiénique et fiable ! Les revêtements des autres cocottes migrent vers les aliments à la chaleur, on commence seulement à en parler. Pour ma part je choisis Baumstal, précurseur et expert en ustensiles en Inox 18/10 depuis plus de 50 ans.
  => Un matériau durable car inusable. D'ailleurs tous les ustensiles sont garantis à vie. Et ils sont tout à fait dans l'idée de la transmission, d'une génération à l'autre, en gardant toute leur superbe.

Economies

• En ce moment, pour son lancement, la cocotte est en promotion sur le site Baumstal, venez voir c'est ici click
• Et pour tous vos achats (hors ceux déjà en promotion), sachez qu'en donnant le code GRE15 au moment de votre commande, vous bénéficiez d'une remise de 15 %, cela vaut le coup ! 
• Pour l'utilisation de ces ustensiles en Inox 18/10, vous pouvez suivre mes recettes sur le blog ! Je les ai tous et je partage pour vous des recettes avec chacun d'eux et dans toutes les gammes de cuisson (à la vapeur, à l'étouffée, au bain-Marie) !

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