Soufflé à la Courge Galeuse d'Eysines et à la Coriandre

J'adore le côté ultra magique du soufflé ! La transformation de la béchamel onctueuse en montgolfière délicieuse est toujours un moment où je retiens mon souffle devant la porte du four...

Puis, sous la croûte fromagée qu'on se partage avec gourmandise il y a cette texture façon nuage, si fine et douce, qui fond sous le palais... La Courge Galeuse d'Eysines apporte une saveur un peu noisette, confirmée par le fromage de brebis et relevée par la noix de muscade et la coriandre... Un régal !

Rassurez vous, si vous n'êtes pas fan de la coriandre, vous pouvez la remplacer par... l'estragon ! Nb : Pour étonner vos gourmands, vous pouvez aussi vous arrêter à mi recette et juste préparer une délicieuse béchamel à la Courge d'Eysines. C'est juste d'une finesse exquise... Pour ce qui est de trouver cette Courge d'Eysines, pépite unique à la saveur incroyable, je vous dis tout en fin d'article...

Pour un soufflé il faut :

• 3 oeufs
• 150 gr de chair de Courge Galeuse d'Eysines
• 150 gr de fromage de brebis type Ossau iraty
• 30 gr de farine
• Un filet de crème de soja
• Sel et poivre du moulin
• Une grosse noix de beurre
• Une gousse d'ail
• Huile d'olive bio de première pression à froid
• un petit bouquet de coriandre
• Noix de Muscade

Action :

• Couper la chair de courge en cubes et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres

• Beurrer le moule à soufflé et réserver
• Préchauffer le four à 200°
• Séparer les blancs d'oeuf des jaunes et réserver
• Râper le fromage et réserver
• Faire revenir l'ail émincé finement dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les cubes de courge cuits et les écraser. A feu doux, ajouter la farine et la délayer en tournant. Détendre en versant un peu de crème puis ajouter le fromage râpé et continuer de remuer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger. Assaisonner et râper un peu de noix de muscade
• Battre les blancs en neige et les incorporer à la béchamel à la courge. Ajouter quelques brins de coriandre ciselés et verser dans le moule à soufflé
• Enfourner pour 30 minutes... Se régaler !

Epilogue

• La Courge Galeuse d'Eysine est une des meilleures qui soient !
• Mais on ne la trouve pas facilement à acheter, sauf... pour les chanceux d'Ile de France, qui vont avoir la possibilité unique de participer à la Fête des Plantes de Saint Jean de Beauregard à 30 minutes de Paris ! Plus de 200 pépiniéristes et horticulteurs, et professionnels de l'art de vivre au Jardin seront présents autour du Château. Parmi mes stands chouchous se trouve celui du Potager Classé Jardin Remarquable et Monument Historique, et une vente de Courges y est organisée. C'est là que vous pourrez acheter de merveilleux Potirons courges et citrouilles, mais aussi des légumes anciens menés en culture raisonnée !
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• Vous pourrez aussi découvrir les Fiches Recettes et les collectionner, ce ne sont que des recettes à base de toutes les courges du Potager classé de Saint Jean de Beauregard ! Elles sont variées et faciles, et... c'est moi qui les prépare ;) Elles sont gratuites, n'hésitez pas à les demander aux personnes qui tiendront le stand !

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