Salade d'Hiver en chemin vers le Printemps, Vitamines vivantes et délicieuses

J'adore les salades et herbes aromatiques que je vois comme des atouts majeurs à bien des égards :

• En cuisine elles permettent de jongler avec des saveurs sans trop prendre de temps ni d'énergie
• Côté santé elles sont la base d'une alimentation vivante où les nutriments et vitamines sont préservés
• Côté ludique elles sont un  vrai jeu avec les nuances de couleurs et lorsqu'on peint on se surprend à dresser son assiette comme une palette...

L'idée est de faire se rejoindre plaisir et santé, cela devient un réflexe et une façon de cuisiner... Et de, comme toujours, ne pas passer des âges en cuisine...

Alors qu'y a t il dans cette version ci ? Pour deux il faut :

• Une belle poignée de claytone (pourpier)
• Une belle poignée de roquette
• Une tranche de chou rouge
• 4 champignons de Paris très frais
• Une poignée de raisins secs
• 6 dates
• 6 olives noires de Nyons dénoyautées

Pour la Sauce, qui est un délice :

• 2 CS d'huile de graines de courge, pour la couleur et l'onctuosité
• 1 CS d'huile de colza bio vierge extra
• 2 CS de vinaigre de cidre
• 2 CS de crème, ici de soja
• 1 échalote
• 1 poignée de graines de courge et de tournesol pour la texture croquante
• Un petit bouquet de coriandre ciselée finement
• Sel et poivre du moulin (facultatif)

Action :

• Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau filtrée
• Laver les salades et les dresser dans l'assiette. Ajouter le chou rouge (une tranche, carrément :) et les champignons de Paris coupés en lamelles. Nb : j'aime bien servir une tranche de chou, parce qu'on le picore en attrapant des morceaux entre le pouce et l'index en papotant mais on peut aussi le couper grossièrement
• Couper les dates pour ôter les noyaux et les ajouter ainsi que les olives
• Préparer la sauce : verser les huiles dans un bol et ajouter le vinaigre de cidre, la crème, les graines de courge et de tournesol, la coriandre ciselée, l'échalote émincée finement, les raisins secs égouttés, assaisonner si besoin. Servir aussitôt... Se régaler !

Epilogue

• Ces salades sont une délicieuse façon de "basifier" notre bol alimentaire pour rééquilibrer la balance acido basique mise à mal par le stress (l'actualité est tellement anxiogène)
• C'est aussi une façon de contrebalancer d'autres plats parfois plus riches
• Côté saveurs, on se régale des jeux de textures, douce avec les champignons, onctueuse avec la sauce, relevée avec l'échalote, crunchy avec le chou rouge et unique avec le pourpier et la roquette... Nous adorons toutes ces salades d'hiver ! Et ces derniers temps je vous en ai partagé quelques unes sur le blog...

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