Cailles Forestières à la Sarriette

Les cailles ont cette petite saveur semi giboyeuse subtile qui se marie parfaitement avec les champignons.
Elles sont ici dorées et cuites doucement, puis associées à une sauce au vin blanc sec et à la sarriette qui en fait un plat très gourmand, un plat de week-end...
Elles sont présentées découpées, mais avec les cailles on sait bien qu'on finit toujours par manger avec les doigts !Pour deux il faut :
Deux belles cailles découpées (demander au boucher il le fera très gentiment)
500 gr de champignons de Paris
3 petits oignons blancs avec leurs fanes
150 ml de vin blanc sec
1/2 brick de crème (ici de soja)
Tamari
Sel et poivre du moulin
Sarriette

Action :
Demander au boucher de découper les cailles. Ou le faire soi même, pour obtenir les suprêmes et les cuisses. 
Assaisonner et faire revenir les suprêmes et les cuisses dans l'huile d'olive en les retournant souvent. Ajouter un filet de tamari de temps à autre, la cuisson dure 20 à 25 minutes pour les filets, que l'on réserve plus tôt au chaud, et 30 minutes pour les cuisses. Garder au chaud.
Dans la même poele faire revenir les champignons de Paris coupés en quatre, avec les petits oignons, dans de l'huile d'olive. Mouiller avec le vin blanc, ajouter la sarriette et assaisonner. Faire réduire le vin blanc puis ajouter la crème. Servir très chaud, avec les cailles. Ciseler les fanes d'oignons sur le plat.