Canard aux Noix du Périgord, une autre façon de cuisiner le Magret
Dans cette recette j'ai voulu préparer le magret "autrement"... Pour changer, je
l'ai haché au couteau, comme pour un tartare.
Puis je l'ai saisi rapidement dans la graisse de canard, avec des pleurotes et l'ai servi avec des pommes de terre, cuisinées avec des noix du Périgord...
Des cassolettes qui ont été préparées à l'avance mais délicieuses... Et une autre façon de visiter le canard gras du Périgord... Je vous reparle tout bientôt des produits de cette région
coup de coeur où nous sommes allés cet été... 
Pour deux il faut :
Un beau magret de canard
Six pommes de terre roseval
Deux belles poignées de pleurotes
Une belle poignée de noix du Périgord en cerneaux
2 échalotes
2 x 1/2 cs de graisse de canard*
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur. Les éplucher et réserver.
Pendant la cuisson des pommes de terre, Vérifier les pleurotes. Les passer sous l'eau. Puis les faire revenir dans la graisse de canard avec une échalote ciselée. Ôter la peau du magret
puis hacher la viande au couteau. L'assaisonner et l'ajouter aux pleurotes. La viande doit être juste saisie.
Dans une autre poele, faire également revenir les pommes de terre, assaisonnées, avec la seconde échalote et avec les cerneaux de noix.
Servir les deux préparations accompagnées d'une salade de roquette aux saveurs toniques.
*La graisse de canard a été recueillie lors de la préparation de ces
magrets ci...
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