Une autre façon de préparer le Magret

Pour ma part je n'apprécie guère la cuisson du magret avec la peau, 5 mn d'un côté, 3 de l'autre, débordements de graisse et résultat incertain. Je vous propose donc ici, avec ce Canard aux Pruneaux,  une cuisson sans doute plus saine, mieux maîtrisée et honorablement savoureuse. Le magret est débarrassé de sa peau, détaillé en gros dés, cuits minute, au goût de chacun. Il est accompagné de pruneaux gonflés d'un petit vin bio sans sulfites*, de champignons de Paris, les seuls qu'on trouve en France actuellement et de petit épeautre de Haute Provence, si fin.

Il faut (pour deux) :
200 gr de petit épeautre de Haute Provence
Une dizaine de pruneaux d'Agen dénoyautés

500 gr de champignons de Paris

Deux verres d'Anjou AOC sans sulfites
1 échalote
1 magret de canard
Sel et poivre du moulin

Action :
Jeter en pluie le petit épeautre dans une casserole d'eau bouillante. L'oublier à petit bouillon 1/2 heure. Faire gonfler les pruneaux dans un Anjou rouge sans sulfites. Nettoyer les champignons, les couper et les faire revenir dans l'huile d'olive avec une échalote. Ajouter les pruneaux et le vin et un peu d'eau. Laisser frémir 20 mn, pour que le liquide réduise. Ajouter de l'eau en cours de cuisson si besoin. Le résultat est onctueux avec une petite sauce veloutée. Rectifier l'assaisonnement.
Parer le magret : ôter la peau et le détailler en gros cubes.
Égoutter le petit épeautre lorsqu'il est cuit ; en 1/2 heure il reste légèrement croquant.
Dresser avec la garniture et tenir au chaud.
Faire sauter les dés de magret dans de l'huile d'olive entre 3 et 5 minutes, suivant les préférences de chacun, en les retournant tout le temps pour qu'ils soient parfaitement saisis de tous côtés. Servir avec le petit épeautre, les pruneaux et les champignons.

*Anjou AOC "Château de passavent", Vigneron indépendant, AB, Simplicité Ethique

NB : Je suis adepte des vins bios sans sulfites, si vous en avez à me recommander je serai ravie. Ils sont plutôt rares, fragiles, mais plus conformes à mes exigences aussi...