Tartare de Saumon
C'est une entrée toute simple, rapidement préparée et très agréable. Le saumon
voisine avec des Algues Kombu (oui, encore des algues, voir ici la wakamé, là les spaghettis de mer et encore là les algues Nori, c'est une constante en ce moment je ne sais pas pourquoi),
de la pomme acide et des oeufs de saumon. Agréable à l'oeil et ensuite au palais, du croquant et de l'onctueux.
Il faut (pour deux) :
L'équivalent d'un pavé de saumon
Une grande algue Kombu (achetée en caissette en magasin bio)
Des oeufs de saumon
1 pomme acide
1 échalote
Le jus d'1/2 citron
1 cuillerée à soupe d'huile de noix
1 tour de poivre du moulin
Action :
Détailler le saumon en petits dés. Réserver dans une terrine. Faire la même chose avec l'échalote. Eplucher la pomme et la
détailler aussi en petits dés, que l'on place dans le jus de citron, à part, le temps de la préparation. On l'intègre à la fin. Dessaler l'algue Kombu sous l'eau pendant 2 minutes puis la ciseler
et l'ajouter au saumon. Joindre 1 Cuiller à soupe d'oeufs de saumon. Poivrer, assaisonner avec l'huile de noix et le jus de citron dans lequel la pomme coupée a patienté pour ne pas s'oxyder.
Mélanger le tout.
Dresser.
Je n'y ai pas passé plus de quinze minutes et le résultat est une entrée très tonique et goûteuse, chaque "acteur" de ce tartare trouve sa place et la joue pleinement,
l'ensemble est équilibré.