Petite cassolettte iodée
La wakamé fraîche est majuscule. Dans le commerce, en
ville, cette algue se présente en barquette, conservée dans le sel. Elle garde alors toute sa dimension iodée et son très grand format aussi. Immanquablement lorsque j'ouvre une de
ces petites caissettes qu'on trouve au rayon frais des magasins bios, j'en passe une sous l'eau pour la dessaler et je croque dedans car j'adore
ça...C'est de la chlorophylle de mer, de la consistance, de la présence et de la personnalité. Je vous laisse
wikipédier pour faire le plein de ses collections de bienfaits tous azimuts et de mon côté je commence ma cassolette. Rejoignez moi quand ça sera prêt...
Il faut (pour deux) :
Trois belles pommes de terre bio
1 petit poivron bio rouge
1 caissette de wakamé (rayon frais magasin bio)
1 bouquet garni
1 échalote
1 filet de poisson blanc (ici lieu jaune...)
Poivre du moulin
Quelques brins de thym
Quelques pointes de tapenade
Un filet d'huile de colza bio
Un brin de Brocciu
Action :
Cuire les pommes de terre à l'eau avec la peau. Légèrement pré-cuire le filet de lieu jaune pour qu'il se détache facilement : court
bouillon avec bouquet garni, échalote, quelques minutes. L'égoutter et l'émietter très grossièrement directement au fond de chaque cassolette. Arroser d'un peu de fumet.
Dessaler l'algue wakamé sous l'eau (quelques minutes). La détailler grossièrement au ciseau et en parsemer les
cassolettes. Découper une belle languette de poivron et l'éplucher à l'économe. Il n'en reste qu'une épaisseur discrète. La couper en lanières fines. Et en parsemer aussi sur la
préparation qui s'épaissit. Parsemer de thym effeuillé. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés qui viennent trôner sur l'ensemble de la cassolette, en intercalant de petites
pointes de tapenade. Ajouter encore un peu de wakamé puis parsemer de pluches de brocciu. Ponctuer d'un trait d'huile de colza et enfourner 15 minutes à 180° (démarrage à four chaud).
Servir très chaud.
S'installer, prendre son temps, puis déguster ces arômes mêlés, surprenants pour une
simple petite cassolette iodée !