Canette au Cognac et aux Fruits
La canette est un vrai régal pour les fêtes. Mais attention à ne pas se laisser prendre au piège
! Bien qu'elle paraisse toujours grosse, il n'en est rien. Son coffre est généreux mais il y a peu de chair d'une façon générale: deux cuisses, deux flans et ne compter sur rien d'autre. Pour une
canette d'1,6 kilos, compter pour 4 personnes à l'appétit
raisonnable.
La cuisson est plus ou moins toujours la même car c'est celle que je préfère : au four, au Cognac (de l'Ile de Ré) à demi-immergée, en cuisson avec un accompagnement sympathique,
aujourd'hui des fruits frais et des fruits secs.
Pour quatre, il faut :
Une canette d'1,6 kg
Une dizaine de pruneaux
Une dizaine de champignons de Paris
Un kaki (sharon)
Une poignée de raisins secs
Un coing
Une pomme
Une mangue
Une échalote
Une branche de thym, une de romarin et une feuille
de laurier
Sel et poivre du moulin
Action :
Mettre la canette (préparée par le boucher) dans un grand plat à four, avec le gésier et le foie à l'intérieur. Piquer la peau
délicatement avec une fourchette pour que la graisse s'échappe pendant la cuisson. Ajouter les aromatiques, l'échalote émincée, les champignons et les fruits soupés en quartiers ou en dés
pour la mangue. Laisser les pruneaux entiers bien sur. Arroser d'un verre de cognac de l'Ile de Ré. Ajouter environ deux verres d'eau, pour que les fruits soient presque immergés. Cuire à
220° pendant 45 minutes. Puis ôter la canette, la garder au chaud. öter les fruits et les servir avec la canette. Filtrer le jus et le faire réduire dans une casserole.
Servir le tout bien chaud, avec une purée de céleri.
Taste report :
Le cognac de l'Ile de Ré apporte une saveur subtile à ce plat délicieusement parfumé.
La canette peut aussi se préparer la veille, de cette façon. Elle n'en sera que meilleure. Dans ce cas le jus qui aura été placé au fridge aura fait remonter et figer la graisse. L'ôter et
réchauffer le tout au four en arrosant la canette du jus maigre. Cette version, en deux temps, est encore meilleure et permet de tout préparer à l'avance.
Le cognac et toutes les créations
des Vignerons de l'Ile de Ré (Pineau, Soif d'Evasion, Ultimium entre autres) ne peuvent être achetés que sur l'Ile. On peut cependant les commander directement à la coopérative
via vigneronsiledere.com ou à Vignerons de
l'Ile de Ré, SCA UNIRE, BP n°3, 17580 Le Bois Plage en Ré.
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