Cassolettes de Confit de Canard et Butternut

Dernièrement j'ai cuisiné du canard en confit. C'était un régal et je vous reparlerai tout bientôt. Mais il me restait deux cuisses, que je ne voulais pas resservir de la même façon. Je les ai donc effilochées, mélangées à des échalotes, et mitonnées en cassolettes. Façon parmentière, avec sur le dessus un manteau de courge Butternut, saupoudré de noix et de persil hachés finement.Merci à notre voisin Bernard qui a la gentillesse de nous donner des noix tous les ans ! Lorsque je vois un sac accroché à la clôture je sais qu'il y a une surprise dedans et en ce moment c'est la période des noix... L'arbre de notre voisin est très vieux et il penche vraiment près du sol, mais il donne des dizaines de kilos de noix délicieuses !
Faut-il le rappeler, les courges se trouvent en ce moment sur tous les étals et se conservent plusieurs mois. N'hésitez pas à en faire des provisions ! D'abord elles sont très déco, et si vous ne savez pas comment les cuisiner, pas d'inquiétude je vais vous proposer plein de recettes...

Pour deux cassolettes dodues il faut :
2 cuisses de canard confit
2 échalotes ciselées finement
Quelques cuillers à soupe de bouillon de volaille (ici fait maison)
1 Cuiller à soupe d'huile de colza bio
1 butternut
5 noix épluchées
5 branches de persil plat
Sel et poivre du moulin

Action :
Couper la butternut en deux (on y arrive bien avec un couteau à pain qui a de grosses dents) et ôter les graines. Placer les deux moitiés dans un cuiseur à vapeur et laisser cuire environ 30 minutes. Je préfère cuire les courges avec leur peau et les éplucher ensuite lorsque tout est ramolli plutôt que de me blesser : crues, elles sont terriblement dures !
Pendant que les butternut sont au chaud, effilocher la viande de canard confit et la mélanger aux échalotes finement coupées. Assaisonner et garnir le fond des cassolettes. Ajouter un peu de bouillon de volaille.
Recouvrir de chair de butternut bien égouttée et parsemer de noix épluchées puis coupées fine et de persil ciselé. Passer au four 15 minutes puis ajouter un filet d'huile de colza bio, si douce, avant de déguster bien chaud...

Rappel : vous pouvez jouer et gagner une SmartBox en me proposant une recette diététique. Tout le détail est ici,si vous avez besoin de plus d'infos demandez moi. Date limite : le 31 octobre.

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