Confiture de Tomates Vertes
Il y a quelques temps je vous ai donné des astuces pour prolonger la saison des tomates au potager. C'était ici (link). Ce qui nous a permis de profiter encore un peu de nos délicieuses tomates qui n'ont rien à voir avec celles du commerce... Mais la saison avance et il faut savoir s'arrêter : il est temps maintenant de cueillir les dernières et d'ôter les pieds. Ensuite je laverai les tuteurs avec de l'eau chaude et du savon puis je les passerai à la bouillie bordelaise avant de les stocker. Si je fais le bilan, mes tuteurs préférés sont bien ceux en fer et en forme de gros tire-bouchon. Avec eux pas besoin de liens pour accrocher les pieds :
au fur et à mesure de leur pousse on les enroule et ils se débrouillent tout seuls. J'en achète un peu plus chaque année et maintenant je dois en avoir 18. Ils ne rouillent pas, ils sont pratiques, et ils sont plutôt rigolos, exactement ce que j'aime...
Je vous propose maintenant de préparer de la confiture de tomates vertes avec les tout derniers fruits. Ce sera un délice en accompagnement des viandes blanches et gibiers cet hiver. Si elle tient jusque là ! La recette a été interprétée mais elle vient à l'origine d'un livre que j'ai acheté au salon du livre de 2003 : "Confitures, compotes, chutneys et friandises", de Leni Chevasson aux éditions du Rouergue. A l'époque je l'ai choisi pour ses illustrations à l'aquarelle. On peut sans doute encore se le procurer...
Pour 3 pots de 500 gr il faut :
1,5 kg de chair de tomates vertes
750 gr de sucre de canne
1 citron bio détaillé en zestes (former de fins copeaux avec un zesteur) puis en jus
Action :
Passer les tomates sous l'eau pour les laver. Les couper en petits quartiers (moi je laisse les graines). Les mélanger avec le sucre et le ciron (zeste et jus) et laisser macérer (dans un récipient en inox ou en verre)toute une nuit. Le lendemain, cuire le mélange entre 30 et 45 minutes à feu doux. Remuer souvent car cette marmelade tend à attacher en cours de cuisson. C'est cuit lorsque la confiture prend une jolie couleur ambrée. Verser dans des pots stérilisés et les retourner pour faire le vide.
NB : on peut parfumer cette délicieuse confiture avec de la vanille, du gingembre ou de la girofle selon ses goûts...
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