Cassolettes de Lentilles Beluga au Haddock et au Roquefort

Lentilles, Haddock et Roquefort sont trois saveurs et textures qui se marient et s'équilibrent parfaitement bien.
On réalise ces cassolettes avec autant de bonheur en utilisant des lentilles vertes du Puy. Les "Beluga" sont savoureuses mais n'ont rien de si exceptionnel*.

Pour deux il faut :
Un verre de lentilles beluga (ou autres)
180 à 200 gr de haddock
100 gr de Roquefort Papillon
Trois échalotes
Deux feuilles de laurier
Deux branches de thym frais
Sel et poivre du moulin
Un trait de tamari
Une cs de crème

Action :
Dans un petit bol écraser le roquefort avec la crème et un peu de poivre. Préparer deux quenelles et réserver le reste dans une petite coupelle, que l'on proposera à table. 
Vérifier les lentilles et les rincer. Les mettre à cuire environ 20 minutes dans une grande casserole d'eau froide avec les échalotes émincées, les aromatiques, le sel et le poivre.
Pendant ce temps faire tremper le haddock pendant 15 minutes dans de l'eau fraîche en changeant l'eau deux fois. Puis pocher le haddock dans du lait à petit frémissement pendant 5 minutes. L'égoutter et le couper en lamelles.
Dresser dans les cassolettes : les lentilles (après avoir vérifié l'assaisonnement, attention le haddock à tendance à rester assez salé), les lamelles de haddock, les quenelles de Roquefort et un trait de tamari. Servir bien chaud.

* Pour en savoir plus sur les lentilles belluga (qu'on appelle souvent "caviar végétal") clicker sur la photo :     
 

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