Caviar de Carottes et Verrines Anisées (accords mets bière)

Publié le par Isa-Marie

Ces deux verrines invitent les légumes à l'apéritif et tout spécialement les carottes. Je les ai présentées à l'Apero'nWeb dans le cadre de la thématique "Sublimez la carotte".
Elles se servent bien fraîches et, pour changer, avec des bières qui leur correspondent.
L'une présente des saveurs iodées avec les oeufs de saumon, et l'autre des saveurs anisées avec le fenouil bulbe, le fenouil feuilles et le pastis. Et toutes deux ont pour ingrédient majeur la carotte bien sûr...
Je trouve que ces verrines ont un petit côté raffiné et changent bien de ce qu'on présente habituellement à l'apéritif...VerrrinesT.jpgHervé Marziou, biérologue de renom, a accordé ces verrines en fonction de leurs parfums à deux bières qu'il a choisies (voir sur les photo). AvecHerveT.jpgJ'attends de recevoir le détail de ses choix d'accords et je les ajouterai. Et je le remercie pour cette complicité avec les accords de bière : c'était la troisième fois que je "travaillais" en duo avec lui ! IsaT.jpg
Caviar de Carottes (pour 20 petites verrines) :CaviarT.jpgCuire 10 carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les mixer avec la peau d'un demi citron bio et le jus de le jus de 2 citrons bio. Ajouter les feuilles ciselées de 20 tiges de coriandre.  
Par ailleurs mélanger Deux barquettes de Saint-Morêt ou équivalent avec sel, poivre, 80 gr de cerneaux de noix concassées et un pot d'oeufs de truite ou de saumon : mélanger très sommairement pour ne pas abîmer les oeufs qui doivent rester intacts (ne pas les percer).
Monter les verrines : une couche de purée de carottes citronnée à la coriandre, une couche de fromage aux oeufs de saumon ou de truite, terminer par encore un peu de mousseline de carotte. Ajouter en top le contenu d'un deuxième pot d'oeufs de saumon, réparti sur toutes les verrines. Déposer des fleurs de ciboulette si on a la chance d'en avoir (saison)...

 

Verrines anisées (pour 20 petites verrines):
AnisT.jpg3 heures avant hydrater 200 gr de raisins de corinthe dans un verre de pastis délayé d'eau. 
Râper 7 carottes. 2mincer finement un bulbe de fenouil. Réserver.
Mélanger deux pots de Saint-Morêt ou équivalent avec les raisins au pastis et des baies roses.
Dresser : Carottes râpées, puis fenouil, puis fromage aux raisins anisés et terminer par des feuilles de fenouil, ici du fenouil bronze. Verser le pastis restant dans les verrines.

 

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Publié dans Ma sélection de vins

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C
Beaux et bons souvenirs.
Bises
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A
Merci Isa-Marie pour ce bel article !
Vous reflétez si bien ce bel événement : Merci pour votre présence.
A bientôt!
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I


Coucou chère ariane,


Merci pour ce gentil commentaire ! Je viens de refaire les liens car ils avaient sauté.


Amitiés d'Isa-Marie



M
c'est bien la peau d'1/2 citron, que tu mixes, avec l'épaisse couche blanche qui est dedans, pas juste le zeste??
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I


Coucou chère Eve,


Je me suis mal exprimée : c'est le zeste (pas le zist, qui est amer) sur la surface d'un demi citron environ :-)


Amitiés d'Isa-Marie



B
C'est original; a tester;)
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L
Pas pu goûter hélas, les verrines aux carottes anisées sont très originales, y'a du boulot en amont mais ça me tente bien
Bonne semaine Isa-Marie
Besooos
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T
j'aime beaucoup la verrine anisée, c'est un accord que j'adore et que je fais souvent, peut-être même plus en soupe froide qu'autrement,même si à chaud, ça fonctionne très bien aussi
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N
Très raffiné en effet! j'aime beaucoup les deux versions
bonne journée
bises
jojo
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V
Une excellente publication
Bises
Je te souhaite un beau début de semaine
Valérie
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