Caviar de Carottes et Verrines Anisées (accords mets bière)

Ces deux verrines invitent les légumes à l'apéritif et tout spécialement les carottes. Je les ai présentées à l'Apero'nWeb dans le cadre de la thématique "Sublimez la carotte".
Elles se servent bien fraîches et, pour changer, avec des bières qui leur correspondent.
L'une présente des saveurs iodées avec les oeufs de saumon, et l'autre des saveurs anisées avec le fenouil bulbe, le fenouil feuilles et le pastis. Et toutes deux ont pour ingrédient majeur la carotte bien sûr...
Je trouve que ces verrines ont un petit côté raffiné et changent bien de ce qu'on présente habituellement à l'apéritif...Hervé Marziou, biérologue de renom, a accordé ces verrines en fonction de leurs parfums à deux bières qu'il a choisies (voir sur les photo). J'attends de recevoir le détail de ses choix d'accords et je les ajouterai. Et je le remercie pour cette complicité avec les accords de bière : c'était la troisième fois que je "travaillais" en duo avec lui ! Caviar de Carottes (pour 20 petites verrines) :Cuire 10 carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les mixer avec la peau d'un demi citron bio et le jus de le jus de 2 citrons bio. Ajouter les feuilles ciselées de 20 tiges de coriandre.  
Par ailleurs mélanger Deux barquettes de Saint-Morêt ou équivalent avec sel, poivre, 80 gr de cerneaux de noix concassées et un pot d'oeufs de truite ou de saumon : mélanger très sommairement pour ne pas abîmer les oeufs qui doivent rester intacts (ne pas les percer).
Monter les verrines : une couche de purée de carottes citronnée à la coriandre, une couche de fromage aux oeufs de saumon ou de truite, terminer par encore un peu de mousseline de carotte. Ajouter en top le contenu d'un deuxième pot d'oeufs de saumon, réparti sur toutes les verrines. Déposer des fleurs de ciboulette si on a la chance d'en avoir (saison)...

Verrines anisées (pour 20 petites verrines):
3 heures avant hydrater 200 gr de raisins de corinthe dans un verre de pastis délayé d'eau. 
Râper 7 carottes. 2mincer finement un bulbe de fenouil. Réserver.
Mélanger deux pots de Saint-Morêt ou équivalent avec les raisins au pastis et des baies roses.
Dresser : Carottes râpées, puis fenouil, puis fromage aux raisins anisés et terminer par des feuilles de fenouil, ici du fenouil bronze. Verser le pastis restant dans les verrines.

Merci à 750 grammes pour l'organisation de ces fabuleux événements, Salon des blogs, Sugar'nWeb, apéro'nWeb...

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