Caviar de Curcuma fruité et vitaminé, atelier Naturalia

Hier j'ai eu la chance de participer à un atelier Naturalia et Interfel animé par le Chef diététicien et naturopathe Charles Antoine Winter.
Charles Antoine a guidé la douzaine de paticipantes que nous étions pour réaliser les recettes qu'il avait concoctées, et qui ont au final composé un repas complet, sain, végétarien et surtout savoureux !
Nous avons composé les équipes et tout s'est formidablement organisé très vite. Certaines ont préparé des bruschettes sur pumpernickel (vous savez ce fameux pain noir allemand), d'autres ont conté la fabuleuse histoire du nid d'asperges (nous avons appris plein d'astuces pour réaliser des oeufs pochés parfaits), l'équipe qui a réalisé le taboulé printanier a bien fait de voir grand car leur salade de semoule d'épeautre était un délice et nous, Rose and Cook et moi, avons marié les kiwis, le curcuma et le tapioca dans un dessert bonbon qui a terminé le repas en beauté.
Je commence donc par la fin du repas et je vous propose aujourd'hui notre dessert...
Personnellement je ne connaissais pas le tapioca. Il a apporté de la consistance à la préparation à base de curcuma frais que nous avons râpé.
Le curcuma, outre sa belle couleur orangée et sa saveur pleine de soleil, est un antioxydant, qui aide par ailleurs à absorber les graisses et favorise la digestion. La liste de ses bienfaits est assez impressionnante....
Nous l'avons associé au jus d'orange, au tapioca, et nous avons sucré avec du miel et du sucre vanillé avant de faire chauffer. Il en est ressorti une agréable purée un peu acidulée, qui se marie parfaitement avec le kiwi et le citron. Le dessert était léger, tonique, infiniment gourmand...

Pour une personne (multiplier par le nombre de gourmands) il faut :
2 kiwis
1 cm de curcuma frais
1/2 citron
3 feuilles de menthe  plus quelques feuilles pour la décoration
2 oranges
1 sachet de sucre vanillé
1 cc de miel d'acacia
1/2 cs de tapioca
2 belles fraises (facultatif)

Action :
Dans une casserole faire frémir à couvert le jus d'une orange avec l'autre orange coupée en suprêmes, le curcuma râpé, le sucre vanillé, le miel puis le tapioca. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, éplucher les kiwis. En détailler un en fines tranches et couper le second en deux. Creuser avec la lame d'un couteau une moitié et mixer la seconde moitié avec la menthe ciselée, la valeur d'un quart du zeste du citron et son jus.
Remplir la "coque" de kiwi de la farce obtenue.
Dresser : les tranches de kiwi, le caviar de curcuma, le demi kiwi farci, quelques feuilles de menthe pour la déco et, quelques fraises des bois ou tranches de fraises. Servir frais mais pas froid.
NB : bien sur ce n'est pas la saison des fraises mais pour la déco de notre dessert nous avons décidé de déroger et de nous offrir une pointe de couleur... qui nous a régalée !

Merci à Charles Antoine Winter pour tous les conseils qu'il nous a prodigués au fil de cet atelier. Se nourrir sainement n'est pas compliqué, il suffit souvent de bon sens et d'une certaine attention aux produits frais, bios et sains. 

Pour ma part je fais mon shopping chez Naturalia Saint-Maur (94). Et vous ?

Charles Antoine Winter : http://www.charlesantoinewinter.com/ 
Naturalia : http://www.naturalia.fr/
Interfel : www.interfel.com/

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