Cheesecake Léger léger

Ce n'est pas moi qui étais chargée du repas de Noël, en revanche on m'a demandé d'apporter le gâteau...
Une bloggueuse ne passe pas chez le pâtissier, sauf pour une urgence ! J'ai donc réfléchi à un gâteau de fin de repas, qui soit à la fois léger et un peu acide pour faire passer tout ce qui avait précédé dans la soirée...
Le socle de ce cheesecake est donc un biscuit au chocolat mousseux, le dessus est juste acide comme il le faut et fond sous le palais, et le dessus un peu déco, avec des caseilles et des tranches de carambole.
Ce gâteau est facile à faire mais un peu long et technique. Mais le résultat en vaut la peine. Les caseilles (que personnellement j'adore, vous le savez), pourront être positivement remplacées par des framboises (on en trouve facilement sur les étals en ce moment) ou par des myrtilles en bocal...

Pour un cercle de 20 cm en inox il faut :
Pour le socle
100 gr de chocolat de couverture
50 gr de farine
2 oeufs, jaune et blanc séparés
1/2 brick de crème de soja
50 gr de sucre de canne bio
1/2 sachet de levure
Une belle poignée d'amandes effilées
Pour le fondant
350 gr de fromage de brebis frais
150 gr de sucre de canne bio
2 citrons bios
3 cc d'agar agar rases
un peu de fève tonka râpée (1/2 environ)
1 poignée de caseilles (du jardin, décongelées)
Dessus
2 poignées de caseille
1 carambole
2 cs de sucre blond de canne bio

Action :
Faire fondre le chocolat : casser le chocolat en morceaux. Les déposer dans un grand bol. Les couvrir d'eau bouillante sans remuer. Laisser fondre quelques minutes (il doit devenir mou) puis retirer l'eau en la versant avec précaution. Ajouter la farine, la levure, les deux jaunes d'oeufs, la crème de soja, le sucre, et bien mélanger à la fourchette. Battre les blancs d'oeuf en neige et les ajouter délicatement.  
Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four. Poser les cercle en inox dessus et le remplir de la préparation. Il se peut qu'un peu de pâte se faufile dessous mais cela n'ira pas bien loin. Enfourner 20 minutes à 220°.
Pendant ce temps, préparer le fondant : prélever le zeste des citrons bios. Puis leur jus. Mettre zeste et jus dans une casserole et saupoudrer l'agar-agar. Ajouter la poignée de caseilles décongelées et râper dessus la fève tonka. Bien mélanger au fouet. Porter à ébullition 1 minute. Ajouter le fromage et le sucre, et cuire à feu vif en remuant bien pendant encore une minute. Laisser refroidir un peu.
Pendant ce temps sortir le biscuit au chocolat du four. Il a du gonfler un peu. Le piquer à la fourchette de part en part. Il va "redescendre". Oter le cercle en inox et le décoller du papier sulfurisé. Le placer dans le plat de présentation et remettre le cercle en inox. Il se peut qu'il se soit un peu rétracté et donc que les bords se soient éloignés du cercle en inox. Combler ce vide avec les amandes en les faufilant entre le gâteau et le cercle en inox.
Cette opération a permis à la préparation au fromage de refroidir un peu. La verser sur le biscuit en chocolat. Laisser tiédir à l'air libre.
Pendant ce temps faire chauffer les deux poignées de caseille avec un peu de sucre. Couper la carambole en fines tranches... 
Vérifier la préparation au fromage avec le doigt : elle a commencé à devenir ferme. Répartir la garniture de caseilles sucrées et de caramboles harmonieusement. Laisser refroidir et garder au fridge 2 ou 3 heures.
Il se démoule très facilement. Au besoin, passer la lame d'un couteau tout autour, en suivant le cercle en inox. Soulever le cercle délicatement. Servir frais mais pas froid.
Ce gâteau est très léger, le chocolat, à la saveur un peu "ronde", répond au fromage acide et fruité. Les caseilles et le socle apporter de la mâche, tandis que le fromage est délicieusement fondant...

La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...