Chocolat, Mots et Gestes, Alain Ducasse

Le chocolat, on le connaît sur le bout des doigts depuis notre enfance et pourtant il nous reste tout entier à découvrir... Dans cet ouvrage mené comme un abécédaire, Alain Ducasse nous dévoile les 90 mots du chocolat...  
 

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il est un travail de grands professionnels. Alain Ducasse, Maître de notre patrimoine gastronomique, a ouvert la Manufacture du chocolat à Paris. Dans cet ouvrage il est secondé de Nicolas Berger, chocolatier torréfacteur de la Manufacture, et de Sylvie Girard Lagorce, auteur d'ouvrages de référence en gastronomie...
Parce qu'il est infiment complet : on y saisit le vrai vocabulaire professionnel, on entre dans le vrai monde du chocolat... de l'Abaisse à Xochiquetzal, divinité du panthéon aztèque, en passant par le Beurre de cacao, la Brillance, la Fève de tonka, le Gianduja ou la Truffe...   "Grelinette" apprécie :
L'ouvrage joue sur tous les registres, et passe de la gourmandise au mythe aphrodisiaque, aux souvenirs d'enfance ou aux termes techniques du négociant ou du torréfacteur...       Remarques :
Le style de cet ouvrage est raffiné et enlevé, comme on peut l'attendre de ce produit noble qu'est le chocolat... Dans ce livre on apprend beaucoup, on se nourrit l'esprit, on progresse. On découvre des astuces de recettes aussi, disséminées ici et là...  Focus : 
On découvre le secret de la ganache parfaite, on apprend à lisser, on en sait plus sur la théobbromine...
Se livre se lit comme on déguste un bon chocolat : selon sa propre personnalité. On peut l'aborder méthodiquement, du début à la fin, ou le picorer de façon plus mutine, en papillonnant au hasard des mots qui nous intriguent : conchage, forasteros, trinitarios...
On se plonge dans l'univers de Montezuma, on "chablonne", on se délecte de l'addiction...  
Fiche technique :
"Chocolat, Mots et Gestes", Alain Ducasse, 152 pages, 10 cm x 19 cm, août 2013, ISNB 9 872841 235858, 15 € Alain Ducasse Editions