Chou-Fleur gratiné aux Amandes

Publié le par Isa-Marie

Je pensais détester le chou, qu'il soit "fleur", de Bruxelles, vert, ou autre... Mais après l'expérience réussie du chou violet, voir ici (link) et là (link), je me suis laissée séduire par un magnifique chou-fleur d'une blancheur diaphane... Il était tout beau, rebondi, et ne nous a pas déçus. Je l'ai associé à trois saveurs d'amandes : le lait d'amandes, qui a servi à préparer la béchamel, les amandes entières concassées, qui ont apporté du croquant au gratin, et les amandes effilées, pour la finition. Mariage réussi et à retenter... Sous cette forme, le chou devient très...chou !
Bien sur je l'ai blanchi pour qu'il soit digeste. Et j'ai choisi un plat à gratin pas trop haut pour que le chou affleure et ne soit finalement pas noyé de sauce...GratinT.jpg

Pour un gratin (pour 4 personnes) il faut :
Un beau chou fleur tout frais bio
Du lait d'amandes
Un peu de farine T65
Un jaune d'oeuf
Un petit morceau d'Ossau Iraty
Un peu de crème de soja
Le jus d'un demi-citron
Une belle poignée d'amandes concassées
Une belle poignée d'amandes effilées
Sel et poivre du moulin

Action :
Préparer une béchamel avec du lait d'amandes : faire chauffer un peu d'huile d'olive (on peut la réaliser avec du beurre bien sûr) puis verser en pluie un CS de farine. Mélanger soigneusement puis mouiller avec le lait d'amandes, doucement, en tournant avec un fouet. Continuer jusqu'à ce que la farine soit "prise" (cuite), en ajoutant le lait au fur et à mesure, de façon que la sauce soit onctueuse. Assaisonner. Hors du feu ajouter 2CS de crème de soja et le jaune d'oeuf en tournant toujours avec le fouet. Garder au chaud.
Nettoyer le chou si besoin, puis le détailler en petits bouquets. Les plonger dans une eau bouillante, quelques minutes, casserole découverte, pour le blanchir. Jeter l'eau, remettre à cuire 10 minutes en ajoutant un filet de citron à l'eau de cuisson.
Égoutter les sommités et les placer dans le plat à gratin. Napper de sauce, saupoudrer d'amandes concassées et effilées. Râper dessus un peu d'Ossau Iraty.
Mettre à gratiner quelques minutes et servir, en proposant un peu de jus de citron en assaisonnement...

Taste report : 
Finalement, le chou fleur, associé aux amandes, c'est délicieux ! Dans ce plat les amandes concassées apportent le croquant, le chou est encore ferme, la sauce est savoureuse et onctueuse avec l'Ossau Iraty, et le filet de citron apporte le peps à l'ensemble !

    

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5
<br /> Les choux fleurs vont arriver dans les paniers bio, ta recette tombe à point!!<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />
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M
<br /> oh, une belle recette...même si je ne suis pas dans la region du choux fleur!<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Une recette qui a de quoi redonner envie manger du chou-fleur !!! Bises<br /> <br /> <br />
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C
<br /> super idée les amandes !<br /> bises<br /> <br /> <br />
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E
<br /> Miam, il doit être bon ce gratin!<br /> <br /> <br />
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B
<br /> quelle merveille ton gratin isa !<br /> avec ces petites sommités<br /> bien rangées et bien dorées<br /> bisous<br /> bree<br /> <br /> <br />
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R
<br /> Une belle association avec les amandes.Baci,Isa!<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> Je suis une fan du chou-fleur que j'apprécie beaucoup en gratin. Celui que tu nous présentes aujourd'hui, parfumé aux amandes, pique ma curiosité.<br /> Bises,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Quelle bonne idée l'association chou et amandes, ce plat est original et plein de saveurs !<br /> <br /> <br />
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A
<br /> Voilà un petit gratin savoureux...c'est vrai que l'amande donne un bon goût dans certaines recettes. Bises & bonne journée.<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Tu as raison, très chou ce gratin. Bisous.<br /> <br /> <br />
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V
<br /> je découvre ton blog avec grand plaisir! miam que de belles recettes et idées...je reviendrais régulièrement piochées idées et astuces,merci à toi!<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Merci de ta gentillesse, c'est très sympa !<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
A
<br /> tout ce qu'il faut pour un très bon petit gratin<br /> <br /> <br />
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H
<br /> Moi j'aime tous les choux et je salive simplement en regardant la photo de ton chou-fleur ! ;o)<br /> Bisous et bonne soirée<br /> hélène<br /> <br /> <br />
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M
<br /> hummm!!! mon mari adore le chou-fleur il doit etre délicieux avec les amande bisoussss<br /> <br /> <br />
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T
<br /> Moi, je suis très choux, pourtant ma mère n'en cuisinait jamais....et ta recette avec tout ses "petits plus", me tente beaucoup!<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Choux fleurs, ossau iraty et amande est un très beau trio. Moi j'aime beaucoup toutes les sortes de choux!<br /> <br /> <br />
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G
<br /> Je retiens absolument ton idée géniale d'avoir ajouté ces amandes ! qu'il est beau ce gratin de chou il me fait bien envie car moi contrairement à toi je l'adore et ....sous toutes ses formes. Il<br /> peut être cuisiné de tellement de façons ! A plus tard Isa. Amitiés<br /> <br /> <br />
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F
<br /> merci pour cette bonne recette je me la mais de coté...<br /> <br /> <br />
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E
<br /> Un bien délicieux gratin! C'est vrai que nous avons le choix dans la famille choux! Chez moi hier soir c'était chou rouge aux pommes et j'aime aussi beaucoup le romanesco !<br /> <br /> <br />
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