Chou-Fleur gratiné aux Amandes
Je pensais détester le chou, qu'il soit "fleur", de Bruxelles, vert, ou autre... Mais après
l'expérience réussie du chou violet, voir ici (link) et là (link), je me suis laissée séduire par un magnifique chou-fleur d'une blancheur
diaphane... Il était tout beau, rebondi, et ne nous a pas déçus. Je l'ai associé à trois saveurs d'amandes : le lait d'amandes, qui a servi à préparer la béchamel, les amandes
entières concassées, qui ont apporté du croquant au gratin, et les amandes effilées, pour la finition. Mariage réussi et à retenter... Sous cette forme, le chou devient très...chou !
Bien sur je l'ai blanchi pour qu'il soit digeste. Et j'ai choisi un plat à gratin pas trop haut pour que le chou affleure et ne soit finalement pas noyé de sauce...
Pour un gratin (pour 4 personnes) il faut :
Un beau chou fleur tout frais bio
Du lait d'amandes
Un peu de farine T65
Un jaune d'oeuf
Un petit morceau d'Ossau Iraty
Un peu de crème de soja
Le jus d'un demi-citron
Une belle poignée d'amandes concassées
Une belle poignée d'amandes effilées
Sel et poivre du moulin
Action :
Préparer une béchamel avec du lait d'amandes : faire chauffer un peu d'huile d'olive (on peut la réaliser avec du beurre bien sûr) puis verser en pluie un CS de farine. Mélanger soigneusement
puis mouiller avec le lait d'amandes, doucement, en tournant avec un fouet. Continuer jusqu'à ce que la farine soit "prise" (cuite), en ajoutant le lait au fur et à mesure, de façon que la sauce
soit onctueuse. Assaisonner. Hors du feu ajouter 2CS de crème de soja et le jaune d'oeuf en tournant toujours avec le fouet. Garder au chaud.
Nettoyer le chou si besoin, puis le détailler en petits bouquets. Les plonger dans une eau bouillante, quelques minutes, casserole découverte, pour le blanchir. Jeter l'eau, remettre à cuire 10
minutes en ajoutant un filet de citron à l'eau de cuisson.
Égoutter les sommités et les placer dans le plat à gratin. Napper de sauce, saupoudrer d'amandes concassées et effilées. Râper dessus un peu d'Ossau Iraty.
Mettre à gratiner quelques minutes et servir, en proposant un peu de jus de citron en assaisonnement...
Taste report :
Finalement, le chou fleur, associé aux amandes, c'est délicieux ! Dans ce plat les amandes concassées apportent le croquant, le chou est encore ferme, la sauce est savoureuse et onctueuse avec
l'Ossau Iraty, et le filet de citron apporte le peps à l'ensemble !
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