Comme un Chef

Le cadeau idéal pour ceux qui aiment cuisiner ! "Comme  un Chef" est un "beau livre" au contenu intelligent et plein de savoir...

On le prend à deux mains car il est très volumineux. C'est une "somme" du savoir culinaire qui regroupe les recettes, conseils ettours de main de 18 chefs du monde entier dont Pierre Hermé (pour la pâtisserie), Ferran Adria (pour les écumes et les mousses), Hisayuki Takeuchi (pour la cuisine japonaise)... Pourquoi j'aime ce  livre :
- Parce qu'il regroupe le meilleur du savoir faire de grands Chefs, chacun spécialiste en une matière. C'est un livre de transmission de savoir ! Je vous ai cité Pierre Hermé pour les gourmandises, par exemple : chaque chapitre est en effet maîtrisé par un "ponte" qui donne ses secrets et tours de main, abondamment illustrés. Par exemple le chapitre consacré aux sauces indique tout des grandes sauces de la cuisine classique et moderne, Mornay, béchamel, soubise, aurore... On apprend tout des "jus"  (bordelaise, charcutière, chasseur, au vin, à la diable...), des déglacages, des sauces aux légumes (parfaitement diététiques, une bonne leçon de cuisine !), des coulis, sauces aux fruits secs... Un sujet qui semblait banal devient passionnant et on découvre toutes les techniques  avec les proportions validées par les chefs... Ce livre est infiniment fiable, c'est une "bible" !  On papillonne parmi des sujets connus et on apprend plein de choses sans s'en rendre compte. Les conseils pratiques sur la cuisson des poissons sont essentiels, le dressage de la raie est magnifique, les quenelles de fruits de mer semblent si faciles à réaliser aux pas-à-pas...
- Parce qu'il est beau et agréable... Les photos sur papier glacé sont multiples, qu'elles soient en pleine page, grandioses, on en séquences parfaitement lisibles.
- Parce qu'il est extrêmement facile à suivre. Grâce à l'orchestration des chapitres et des recettes, grâce aux photos splendides et claires, et aux textes détaillés, on croirait être en duo à côté du chef  qui nous explique en cours particulier son savoir-faire...  

Grelinette apprécie :
- Le programme des recettes abordées. Sauces et assaisonnements, écumes et mousses, Fonds fumets et soupes, épices et aromates, cuisine latino-américaine, oeufs et produits laitiers, poissons coquillages et crustacés, cuisine japonaise, volailles et gibier à plume, cuisine indienne, viandes, légumes, pâtes fraîches et dumplings européens, céréales et légumes secs, gâteaux, gourmandises... impossible de citer toutes les thématiques détaillées ! 

Remarques :
- Le livre est essentiel et à mon sens le rapport qualité prix est imbattable. C'est un ouvrage qui ne peut que séduire et ravir, parce qu'il est beau, bien composé et écrit par des sommités de notre gastronomie...
- La couverture est tout en relief, comme celle du Grand Larousse du Vin, sublime lui aussi. Si vous voulez revenir vers la fiche de ce livre qui est aussi une belle idée de cadeau, suivez ce lien (click) ...  

Focus :
- Focus sur les idées de présentation, qui au delà de la recette donnent des idées de dressage à suivreLes tuiles aux amandes  et aux framboises de la page 55è sont à faire d'urgence, l'élégance des raviolis de betterave au fromage de la page 347 est à reproduire, la présentation de l'épaule rôtie de la page 227 en guidera plus d'un ! 

Fiche technique :
"Comme un Chef", 28 cm x 24 cm, 648 pages, septembre 2011, 34,90 € Editions Larousse