Couleurs en Cuisine : le Bleu et le Violet
Pourquoi lister les aliments d'une couleur ? Pour trouver l'inspiration pour créer des
assiettes bluffantes en jouant les harmonies de couleur par exemple...
En cuisine on ne se contente pas de savourer, on tente de flatter l'oeil aussi, et de relever des défis. Une liste déjà prête permettra de gagner du temps. Et après... Surprise !
Nous avons déjà listé les aliments de couleur jaune ici. Aujourd'hui continuons avec
les difficiles couleurs bleue et violette...
Verrines de Vitelotte à la crème et aux tomates séchées
(la crème est en dessous)
Fruits :
Caseilles
Cassis
Figues (l'extérieur)
Myrtilles
Prunes
Raisins
Sureau
Légumes :
Artichaut violet
Aubergines
Certains choux fleurs
(avant cuisson, la cuisson leur fait perdre leur jolie couleur)
Certains Haricots violets(idem : faire une cuisson
brève et douce, immergé dans l'eau glacée ensuite)
Vitelotte
(un peu décevante sauf coup de chance voir photo ci-dessus)
Chou rouge cuit (il vire au violet)
Peau du potiron bleu Hubbard (la chair est orange vif)
Fleurs et feuilles :
Bleuet
Bourrache
Feuilles de la Plante-HuîtreViolettes
LavandeFleurs de
chicorée rouge de Vérone
Herbes et Épices :
Graines de pavot
Shiso
Fromages :
Roquefort, Bleu et fromages persillés (n'ont de bleu que les marbrures)
Vins et boissons:
Curaçao
Autres :
Homard de Bretagne
Orphie : Poisson aux arrêtes bleues (voir
ici)
Sardine (peau)
Maquereau (peau)
A vous de compléter ! Donnez moi vos idées, je les ajouterai à la liste !
La récap des mets de couleur
Jaune
est ici
Marron est ici
Rouge est ici
Orange est ici
Bleu et Violet sont là
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...