Crackers classiques et petits trucs pour les réussir

Les crackers classiques se préparent très vite et avec un minimum d'ingrédients : farine, eau, sel, huile végétale.
Petits trucs pour les réussir :
Il ne faut pas trop manier la pâte, et ne pas utiliser de robot de cuisine; sinon le gluten risque de se développer et les crackers seront durs.
Une autre astuce consiste, lorsqu'on étale la pâte, à la plier sur elle même et légèrement la fariner entre deux pliages. Un peu comme pour la pâte feuilletée, sauf qu'on ajoute pas de beurre.
Ensuite tout est une histoire de cuisson, dix minutes suffisent, pour qu'ils soient croquants mais pas trop.
Il faut bien les piquer, avec une fourchette ou avec un pic à fruits de mer, pour qu'ils ne gonflent pas.
Après cuisson laissez les reposer sur une plaque pour qu'ils sèchent bien et gagnent en croustillant.
Vous pouvez les aromatiser avec du fromage, de l'ail et du thym, du romarin, du paprika, des graines de sésame, ou un cocktail de graines (sésame, courges, tournesol) concassées.
Pour les formes rondes j'ai utilisé un verre à liqueur retourné car je n'avais pas de tout petits emporte-pièce. Mais on peut aussi leur donner une forme de losange, ou ovale, ou ne pas les découper de façon régulière... 

Pour une belle fournée de petits crackers (jai oublié de les compter) il faut :
100 gr de farine T65 plus un peu pour "fleurer" le plan de travail
1/2 cc de fleur de sel
1 cs d'huile d'olive bio de première pression à froid plus un peu pour badigeonner les crackers
3 cs d'eau tiède (environ)

Action :
Préchauffer le four à 180°. Mélanger les ingrédients dans un grand bol et former une boule de pâte. L'étaler grossièrement puis la replier sur elle même et l'étaler à nouveau, sur environ 3 mm d'épaisseur, de façon bien uniforme, malgré les grains de sel qui gênent un peu (d'où l'expression ajouter son grain de sel !).
Découper des formes et les piquer avec une fourchette ou avec un pic à crustacés. Les badigeonner d'un peu d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau (facultatif).
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé posée sur la plaque du four. Utiliser une spatule à glaçage pour les décoller du plan de travail si besoin. Enfourner 10 minutes et vérifier la cuisson (qui n'est pas la même avec tous les fours).
Proposer avec un dip... ou pas !  

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