Emincé de Boeuf, Chutney de Mirabelles
Un petit clin d'oeil à l'Alsace avec ce chutney : la recette est pour la Foire de Paris où
je ferai une démonstration de deux plats simples, rapides et pleins de saveur.
Du 28 avril au 8 mai prochain 750 grammes Chef Damien et Chef Benoit Molin animeront des ateliers Pause Cuisine pour tous (stand H 02 pavillon 7,3). Ils invitent huit bloggeurs culinaires à faire des démonstrations, chaque
jour sera consacré à un terroir, une région. Le vendredi 6 mai je présenterai à partir de 17 h des recettes teintées de parfums d'Alsace et Lorraine (mirabelles, Munster) pour vous donner des astuces à base de viande (avec la Kitchen Music) et de fromage (avec la Milk Factory). Venez glaner des idées futées !
Le détail du programme les démonstrations est ici et là... Bienvenue, on vous attend !
Pour 4 amuse bouche (1 par personne, multiplier ensuite par le nombre d'amuse bouche voulu) il
faut :
80 gr de filet de boeuf (20 gr par personne)
2 échalotes
1 filet d'huile d'olive
4 mirabelles au sirop (avec le sirop)
1 pincée de thym séché (ou 4 branches de thym du jardin)
4 brins de fines herbes
1 pincée de curry
1 pincée de baies roses (facultatif)
8 branchettes de romarin (4 pour cuisiner et 4 pour la déco)
Action :
Couper les mirabelles en 4. Réserver. Ciseler les fines herbes. Réserver. Couper la viande en fines lamelles. Saupoudrer de thym, de fines herbes, de curry, saler et poivrer. Réserver. Émincer
chaque échalote et les séparer. Faire revenir la première échalote dans l'huile d'olive. Ajouter la viande émincée et cuire 1 minute d'un côté. Retourner et cuire 1 minute de l'autre.
Réserver.
Dans la poêle verser les mirabelles non coupées et 4 cuillerées à soupe de sirop. Ajouter la deuxième échalote, 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 4 branchettes de romarin et 1 cuillerée à
soupe de sucre. Remuer en cuisant pendant 3 minutes à feu doux. Ajouter du sirop de mirabelle si besoin. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Lorsqu'il est parfait ajouter la viande pour
la réchauffer. Servir hot !
La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...