Empanadas aux Epinards

Ils sont faciles à préparer et faciles à picorer. Et peuvent constituer un plat complet du soir délicieux et agréable.
Attention juste à bien égoutter les épinards pour qu'ils ne rejettent pas de jus pendant la cuisson des chaussons...

Pour 10 empanadas il faut :
Une pâte brisée maison (dans celle ci j'ai ajouté du curcuma our donner une saveur épicée)
600 gr d'épinards
60 gr de fromage de brebis
3 oignons nouveaux blancs avec les fanes
1 cs de moutarde
Une poignée de pignons de pin
Sel et poivre du moulin

Action : 
Vérifier et laver les épinards puis les cuire à la vapeur. Les égoutter soigneusement.
Éplucher et émincer les oignons avec les fanes. Les mélanger dans une jatte avec les épinards, les pignons, le fromage de brebis et la moutarde. Assaisonner.
Étaler la pâte et avec les emporte-pièce (comme en arrière plan sur la photo), découper les ronds de pâte. Puis façonner les empanadas avec l'appareil, sans trop les remplir pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson.
Astuce : légèrement humidifier le pourtour des ronds de pâte pour qu'ils se soudent bien et légèrement fariner le moule à chaque fois pour que la pâte n'accroche pas.
Les déposer sur une feuille de papier sulfurisé et cuire au four 25 minutes à 200° en les retournant une fois. Servir chaud ou froid... Nous les avons aimés avec une salade de roquette bien assaisonnée...  

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