Filet d'Agneau au Four : "Rapido Presto"
Ceux qui suivent ce blog savent que de plus en plus ces derniers temps je vous propose des
recettes rapides, astucieuses et "qui se débrouillent toutes seules", pour un résultat bluffant.
Sur le même principe que le "Poulet aux figues et au raisin", voici un "Filet
d'agneau rapido presto" : on met à four chaud les ingrédients, l'alchimie opère toute seule pendant la cuisson, qui est plutôt rapide, et lorsqu'on apporte le plat à table tout le monde
a l'impression qu'on a passé la journée en cuisine. Alors qu'on en a profité pour se détendre en faisant autre chose...
l'"Agneau presto" est tout à fait dans ce concept :
de bons petits plats préparés en moins de 30 minutes, avec des recettes simples mais savoureuses... Illico Presto. Parce que la vie de la rentrée ne nous laisse pas trop de temps et qu'il n'est
pas pour autant question de délaisser le moindre plaisir, y compris celui de gourmandise !
Ici ce tendre filet est juste déposé au four dans un plat et badigeonné d'huile d'olive, de romarin, sel et poivre du moulin. Dans un autre plat juste à côté, des légumes. Parce qu'ils ont poussé
sans engrais et sans traitements (je les ai rapportés du potager de
Saint-Jean de Beauregard) inutile de les éplucher. On les coupe en tranches raisonnablement épaisses (1,5 cm environ). Et on les fait rôtir à côté, dans un autre plat. Le tout
à four chaud (200°) pendant 20 minutes pour l'agneau et 30 minutes pour les légumes... Au sortir du four tout est prêt, il n'y a plus qu'à trancher le filet et dresser, pour un régal naturel,
plein de saveurs, plein de parfums...
Pour un plat délicieusement fondant sous le palais il faut :
Un filet d'Agneau Presto de 600 gr
Une betterave crue
Un panais
Une tranche de potiron
2 tomates
4 grapillettes de raisin
Cinq branches de romarin
3 branches de thym
3 feuilles de laurier
2 branches de marjolaine
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Quelques baies roses
Action :
Préchauffer le four à 200°. Passer les légumes sous l'eau. Couper les tomates en deux, la betterave, le potiron et le panais en tranches d'1,5 cm.
Les placer dans un plat à four puis ajouter la moitié des aromatiques, un peu de raisin, assaisonner et verser un filet d'huile d'olive. Enfourner. Dans un second plat à four placer le
filet d'agneau, la moitié des grapilles de raisin, le reste d'aromatiques, badigeonner au pinceau un peu d'huile d'olive, assaisonner et placer au four. La cuisson est de 30 minutes pour les
légumes qui ont été enfournés avant, et de 20 minutes pour le filet d'agneau. Laisser les deux plats se débrouiller tout seuls.
Revenir au bout de 20 minutes, et servir, chaud, ou froid ! L'agneau en cuisant a donné une sauce très concentrée, les légumes ont rendu un peu de jus devenu rose fushia avec la betterave...
Un concentré de saveurs pour une préparation minimum et une cuisson rapide...
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