Côtes d'Agneau au Romarin
Décidément le romarin est vraiment l'herbe aromatique idéale à marier avec l'agneau. Testez
cette recette, vous en serez définitivement convaincus...
Aujourd'hui je vous propose une recette simplissime et parfaite pour cet été indien. Une recette "Agneau Presto" ! Facile à préparer, rapide à sublimer ! Ce concept est vraiment de
saison : il fait beau et on a envie de se sentir encore en vacances, mais on a, il faut bien le reconnaître, déjà pris le rythme de la rentrée avec peu de temps à consacrer aux fourneaux. Ici
on commence par faire chauffer doucement un filet d'huile d'olive dans une poele. On ajoute des épis de romarin pour la parfumer et lorsqu'elle est bien chaude, on ajoute les côtelettes
(compter deux par personne) qu'on saisit à feu vif. Deux minutes de chaque côté suffisent. On enrobe bien la viande de cette sauce parfumée, on débarrasse les côtelettes, et on déglace avec de
la crème fraîche, qu'on sert à côté...
Pour deux il faut :
Quatre côtelettes d'agneau
Une dizaine d'épis de romarin
3 cs de crème fraîche (ici j'ai choisi de la crème de soja)
Une pincée de baies roses
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Saler et poivrer les côtes. Verser un filet d'huile d'olive dans la poele et ajouter le romarin. Faire chauffer doucement d'abord
pour bien parfumer l'huile, puis à feu vif. Déposer les côtes et les saisir 2 minutes de chaque côté. Les nacrer d'huile d'olive parfumée au romarin. Réserver au chaud. Déglacer avec la crème,
rectifier l'assaisonnement, ajouter les baies roses, ôter les épis de romarin. Servir la sauce à part...
Nous avons accompagné des côtelettes "estivales" de mojettes de l'Ile de Ré : d'onctueux haricots blancs cuits et... achetés en bocaux (presto presto !)
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