Filets de Rougets Toniques
C'est une petite entrée festive, qui avec un bon accompagnement pourrait très vite passer dans la
rubrique "plats"...
Tout d'abord les rougets sont soulignés d'une algue Nori, j'ai inventé cette présentation il y a deux ans et je la refais immuablement car je la trouve élégante. Puis ils sont accompagnés d'une
sauce pimentée et de betterave croquante, en jeunes pousses, en filaments et en triangles... Quelques tranches de kumquats apportent une touche acidulée à cette assiette à la fois douce (Rougets)
et Tonique (betterave et piment)... L'ensemble se marie très bien et est délicieux...
Pour deux il faut :
6 filets de rouget
Deux Kumquats coupés en rondelles biseautées
Une betterave Chioggia
Une petite chiffonnade de salade douce
Trois demi olives noires
Huile d'olive bio de première pression à froid
Piment d'Espelette
Un trait de vin blanc sec
Sel et poivre du moulin
Action :
Préparer les assiettes : disposer la chiffonnade, les pousses de betterave, la chioggia découpée et les rondelles de kumquats.
Préparer 6 bandes d'algue Nori.
Assaisonner les filets de rouget côté chair. Les poêler côté chair seulement. Pendant qu'ils sont bien chaud, disposer les bandes de nori, les demi olives noires et dresser dans les assiettes.
Déglacer la poêle d'encore un peu d'huile d'olive et d'un petit trait de vin blanc sec. Ajouter une pincée de piment d'Espelette. Verser sur les assiettes et servir
immédiatement.
Jusqu'à ce soir minuit je vous invite à jouer pour gagner le coffret "Cornets et Aumônières", le jeu est facile et c'est ici (clicker sur la photo) :
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