Fleurs de Courgettes en Tempura

Ils sont dorés, croustillants puis moelleux, on les mange avec les doigts en se brûlant un peu mais c'est ce qu'on aime !
Quel régal les beignets de fleurs de courgettes !
Celles ci, trouvées au marché, venaient d'Italie. Un peu de soleil ç'est toujours un plaisir !
Je les ai préparés très rapidement pour un apéritif improvisé hier soir... Au passage comme il restait de la pâte j'ai aussi fait frire des feuilles de sauge et des houppettes de persil...
La pâte était légère et très croustillante et l'intérieur desfleurs farci de fromage de brebis avec des aromatiques hâchées et assaisonnées... on s'est régalés !

Pour trois il faut :
9 fleurs de courgettes et des feuilles de sauge et de persil
3 cs de fromage de brebis un peu compact (type petit billy)
1 échalote
Les feuilles de 15 brins de persil plat
Les feuilles de 7 branches de thym
Les feuilles de 5 branches d'origan
150 gr de farine T 65
100 gr de fécule de maïs
QS d'eau
Sel et poivre du moulin
1 litre d'huile à frire, ici de l'huile d'olive bio de première pression à froid

Action :
Hacher le persil, l'échalote et l'origan au couteau. Dans un grand bol, les mélanger à la fourchette et les assaisonner. On obtient une pâte assez épaisse. Réserver.
Vérifier les fleurs de courgettes et ôter le pistil.
Les farcir avec le fromage aux herbes.
Laver le grand bol et préparer la pâte à beignets : mélanger ensemble la farine et la fécule de maïs, saler puis ajouter de l'eau en quantité suffisante pour obtenir une pâte plus liquide que la pâte à crêpes mais onctueuse tout de même.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Vérifier en jetant une petite goutte de pâte, qui doit descendre puis remonter toute seule. Cela signifie que l'huile est à bonne température. Attention l'opération est tout de même dangereuse. Et l'huile ne doit jamais fumer  (si cela arrivait, fermer le feu et attendre, ne surtout pas déposer la casserole dans l'évier).
Déposer les fleurs dans la pâte et bien les rouler dedans. Puis les faire frire une à une et les récupérer à l'aide d'une écumoire. Les déposer sur un sopalin et continuer jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Terminer avec les feuilles de sauge et le persil.
Servir bien chaud parès avoir saupoudré de sel.
Laisser l'huile refroidir avant de la filtrer pour une autre utilisation, seulement si elle est restée bien claire.

Quand les fleurs de courgettes se verrouillent... Je raconte ici :  

Fleurs de courgettes... mâles ou femelles ? C'est expliqué ici :  

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