Fricassée de Pieds de Moutons

Publié le par Isa-Marie

"Hydnum Repandum" se décompose étymologiquement en grec hydnum "tubercule" et en latin repandus : "retroussé". Le pied de mouton est un champignon de couleur blanche à "jaune de Naples" qui pousse en ronds de sorcière. JMG_4447T.jpgSi on en trouve un, il faut chercher les autres car ils se suivent. Le rond peut être petit ou énorme. On le trouve en bois de feuillus et résineux, de juillet à novembre. Le top de la pousse étant le mois d'octobre, après une pluie. Son chapeau est vaguement rond, irrégulier et très doux. Il est presque pruineux. Très épais aussi. Dessous on trouve des aiguillons fragiles de couleur crème et cassants. Aout-2010-8523102007T.jpgIl mesure jusqu'à 20 cm de large mais ce sont les "moyens (8 à 10 cm) les meilleurs. Sa saveur rappelle la noisette, et il reste ferme à la cuisson. Il est idéal en fricassée. 

Pour une cuillette il faut :
Des pieds de mouton
Un bon filet généreux d'huile d'olive
Quelques branches de persil effeuillé
Quelques échalotes
Sel et poivre du moulinJMG_4488T.jpg

Action :
Faire revenir l'échalote coupée finement. Pendant ce temps préparer les pieds de moutons : ôter la terre restant éventuellement accrochée au pied, et toute trace suspecte (passage de limace, etc). Couper en deux voire en quatre et vérifier l'intérieur qui doit être compact, ferme et dense. Ajouter aux échalotes qui commencent à frémir. Saler, poivrer et agrémenter de persil.

JMG_4557T.jpg La cuisson dure cinq bonnes minutes, et la consistance de ce champignon reste ferme. Ajouter un filet discret d'eau pour allonger la sauce, éventuellement de la crème fraîche. Puis interpréter cette fricassée : en omelette, avec une salade de roquette... ici je l'ai servie avec un velouté de carottes. JMG_4560T.jpgC'est un délice des bois !  



La newsletter vous informe en avant première d'événements et de publications à venir et fait le point du meilleur de Grelinette et Cassolettes (astuces, idées de présentation etc.). Pensez à vous inscrire (en bas à droite) ! Vous pourrez aussi et surtout recevoir les articles au fil de leur publication, qui n'est pas forcément régulière...

Publié dans Recettes : Champignons des bois

Partager cet article

Repost0

Vous aimerez aussi :

Commenter cet article

P
pinson
07/12/2018 12:09
7 dec <br /> JE VIENS DE RAMASSER DES PIEDS DE MOUTON et je vais faire une omelette.Ils n'ont jamais été aussi gros mais sont moins nombreux
Répondre
I
Isa Marie
07/12/2018 15:04
Quelle chance ! La récolte doit être d'autant plus savoureuse, leurs parfums sont sans doute très concentrés ! Bravo !
O
Olivier
20/10/2017 16:50
Bonjour,<br /> <br /> Intéressante recette, merci.<br /> Par chez nous, en Bourgogne, les Pieds de Moutons ne poussent pas en "Ronds de Sorcière" mais en ligne. <br /> Du coup il faut suivre cette ligne pour tous les trouver...attention où vous marchez!
Répondre
C
cecile
29/09/2010 17:44
<br /> dans une omelette ça doit etre à tomber !<br /> bises<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mélanie
24/09/2010 19:47
<br /> Rolala ça donne envie ! Je suis une grande amatrice de champignons et ne m'en lasse pas<br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isa-Marie
25/09/2010 00:34
<br /> <br /> Oui c'est vrai que c'est sympa ! Et quel plaisir de les trouver !<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
M
Marie Caroline
21/09/2010 11:28
<br /> Encore un joli soleil aujourd'hui, j'espère que tu pourras en profiter !<br /> <br /> <br />
Répondre
P
Patricia
21/09/2010 10:57
<br /> Bonjour Is-Marie,<br /> Quelle magnifique fricassée de pieds de moutons. Vraiment très appétissante et pleine de parfums d'automne...<br /> Je vois que la cueillette a été fructueuse... C'est formidable...<br /> Oslo doit être heureux lorsque vous allez en fôret, il doit "fouiner" un peu partout.... Pénélope adore ça !!<br /> Je te souhaite une très belle semaine et adresse plein de caresse au bel Oslo de la part de Pénélope.<br /> Bises,<br /> Patricia La Table de Pénélope<br /> <br /> <br />
Répondre
R
Ramu
21/09/2010 10:28
<br /> C'est bon!!On les appelle "persikitt" en patois mais on en trouve plus beaucoup.Baci,bella Isa!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
Cécile
21/09/2010 09:48
<br /> Un délicieux plat qui fleure bon l'automne! C'est divin rien que de l'imaginer!<br /> <br /> <br />
Répondre
B
BREE
21/09/2010 00:02
<br /> LES GRANDS ESPRITS<br /> LES GRANDS CHEFS<br /> LES GRANDSS MONTAGNES<br /> <br /> qui se rencontrent !!!!!!!<br /> ;-)))))))))<br /> <br /> bisou de GOODNIGHT<br /> BREE<br /> <br /> <br />
Répondre
A
Au gré du marché
20/09/2010 23:34
<br /> Bonjour Isa-Marie,<br /> Ces pieds de mouton sont une découverte pour moi. Ils ont fière allure dans ton velouté de carottes!<br /> Amitiés,<br /> Lou<br /> <br /> <br />
Répondre
T
Thierry
20/09/2010 23:23
<br /> j'espère qu'il me reste une assiette !!!<br /> bizzz<br /> <br /> <br />
Répondre
C
christèle
20/09/2010 21:43
<br /> j'adore ton blog car on apprends plein de choses sympa<br /> hummmm ta recette je plongerais bien ma cuillère dedans<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isa-Marie
20/09/2010 21:50
<br /> <br /> Merci c'est gentil !<br /> <br /> <br /> <br />
H
Hélène de l&#039;Ile Maurice
20/09/2010 21:38
<br /> Suis fan de cassolettes,ici c'est avec des crevettes.<br /> Je découvre ton blog que j'apprécie énormément.<br /> Bises mauriciennes.<br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isa-Marie
20/09/2010 21:51
<br /> <br /> Oh oh, une fan sur l'Ile Maurice ? Très flatteur ! Tu es bienvenue !<br /> <br /> <br /> Amitiés<br /> <br /> <br /> Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
M
mitokola
20/09/2010 20:51
<br /> Coucou Isa-Marie,<br /> Voici un champignon que je ne connais pas... en lisant ton article je découvre une merveille de saveurs malheureusemet, je n'en ai pas ici.... bravo à toi tout de même pour cet excellent article et<br /> merci merci pour m'avoir fait connaître un superbe produit....<br /> je te souhaite une excellente soirée, bisous<br /> <br /> <br />
Répondre
P
Patrick CdM
20/09/2010 16:01
<br /> Je les préfère plus petits, je trouve qu'ils dévelopent sinon peu ou prou d'amertume. Et puis au beurre, c'est tellement meilleur, je dis ça sans chauvinisme, car je cuisine presque tous les autres<br /> champignons à l'huile d'olive.<br /> <br /> <br />
Répondre
I
Isa-Marie
20/09/2010 21:55
<br /> <br /> Peu, prou ? Parce que ceux là, pas... Délicieux.<br /> Promis la prochaine fois j'essaie au beurre (mais je te soupconne tout de même, si, d'être peu ou prou un peu chauvin... ;-)<br /> <br /> <br /> Amitiés d'isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
P
prici
20/09/2010 14:42
<br /> Jolis!!<br /> <br /> <br />
Répondre
C
clquipopotte
20/09/2010 12:14
<br /> Je vois que les ballades dans les bois t'ont permis de remplir ton panier ...<br /> Bonne semaine ...<br /> CLquipopotte♥♥♥<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Mamounette85
20/09/2010 12:08
<br /> Excellents ces petits champipi ! De plus je trouve qu'ils sont jolis. Je ne sais pas les différencier donc je me contente de les acheter, bouhhhh !<br /> Juste sautés à l'huile d'olive un délice<br /> Bonne semaine bises<br /> <br /> <br />
Répondre
M
Marie Caroline
20/09/2010 11:13
<br /> Qu'est ce qu'ils sont appétissants ces petits champignons !<br /> Bonne semaine chère Isa-Marie !<br /> <br /> <br />
Répondre
T
tiuscha
20/09/2010 10:48
<br /> C'est un champignon que je connais moins bien, chouette de l'avoir photographié sous toutes les coutures, cela permet de pouvoir le repérer si on le croise...<br /> <br /> <br />
Répondre