Friture d'Eperlans light
Une friture light ça vous tente ? Oui je sais à priori c'est plutôt impossible et pourtant c'est
le cas... Après avoir vidé et nettoyé les petits poissons je les ai enrobés de semoule de maïs fine aromatisée et les ai passés au four. Le
résultat était une friture croustillante et savoureuse, mais sans graisse.
Je l'ai préparée pour un dîner impromptu au jardin hier soir. Le plus long a été de parer les éperlans. Mais au bout d'une dizaine de poissons on prend le rythme et on va assez vite.
L'idée est de les ouvrir et d'ôter la colonne vertébrale en laissant la tête et la queue. Le poisson est donc "en papillon" et pané entièrement. Dans la panure de semoule fine de maïs
j'ai ajouté du sel de l'Ile de Ré et du piment d'Espelette. On les a croqués en discutant. Ils seraient tout aussi parfaits pour un pique-nique.
Pour quatre il faut :
800 gr d'éperlans bien frais
200 gr de semoule de maïs
Une belle pincée de sel
Une belle pincée de piment d'Espelette
Un filet d'huile d'olive de première pression à froid
Une feuille de papier sulfurisé
Action :
Nettoyer les éperlans : à la pointe d'un couteau les ouvrir, les vider et ôter la colonne vertébrale en laissant la tête et la queue. Passer sous un filet d'eau pour finir de
nettoyer. Préparer dans une assiette creuse la semoule de maïs, ajouter le sel et le piment d'Espelette et mélanger. Passer chaque poisson dans la panure pour qu'il soir intégralement
recouvert. Les disposer sur une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four après avoir très légèrement enduit la feuille d'huile d'olive. Passer au four à 180° 20 à 25 minutes en
surveillant. Réctifier l'assaisonnement au moment de servir, chaud ou même froid. On aurait pu les servir avec une sauce.
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