Fusilli Lunghi safranées, aux Asperges et aux Morilles

Les Asperges aiment les Morilles... Et pour toutes deux la saison est assez courte alors essayons d'en profiter !
Les asperges se trouvent partout maintenant, j'ai un petit faible pour les vertes, pleines de fraîcheur...
Quant aux morilles, je les ai enfin croisées sur le marché, mais à un prix assez prohibitif (75 € le kilo). Alors je n'en ai pris que cinq par personne et c'est tout. Comme elles sont assez légères c'était tout de même abordable et cela a permis de varier avec les séchées, que j'utilise plus souvent (mais qui ne sont pas données non plus).
De toutes façons il suffit d'un petit peu pour bien parfumer une sauce...
Avec les pâtes elles développent parfaitement leurs arômes, l'ensemble était savoureux...

Pour deux il faut :
200 gr de Fusilli Lunghi de chez Garofalo (à chaque fois que je les utilise je pense à Edda qui nous avait animé un atelier super*)
10 morilles fraîches
10 pointes d'asperges vertes au moins (on garde les tiges pour faire un velouté)
1 pincée de pistils de safran
2 échalotes
5 cs de crème
2 cs de tamari
1 jaune d'oeuf 
Sel et poivre du moulin

Action :
Cuire les asperges et réserver les pointes.
Faire tremper les morilles dans l'eau tiède en les remuant de temps en temps pour faire tomber le sable resté dans les alvéoles, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus.   
Faire cuire les pâtes selon les indications du paquet, en ajoutant le safran à l'eau de cuisson. Pour celles ci (qui sont assez longues) je compte 15 minutes et je les aime al dente.
Mélanger le jaune d'oeuf à la crème.  
Faire revenir les échalotes émincées puis les morilles avec. Ajouter le tamari puis la crème, goûter et assaisonner. Laisser épaissir légèrement.
Servir ensemble les pâtes safranéées avecla sauce aux morilles et les pointes d'asperges...

* A propos de l'atelier Garofalo avec Edda et Clothilde c'est ici 

Rappel :  

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