Grenaille de L'Ile de Ré à la Dulse
Nous sommes dans la pleine saison des pommes de terre primeur, c'est le moment
d'en profiter. Ma préférence va depuis des années à la grenaille de l'Ile de Ré, si raffinée. Et ce qui est bien c'est que maintenant on n'a plus besoin d'être sur la bonne île pour en trouver :
elle est plus largement diffusée et on en vend notamment sur le marché de La Varenne (Saint-Maur), près de chez moi.
Comme souvent pour ces produits fins
et délicats, la meilleure préparation est la plus simple. Ici après avoir passé la grenaille sous l'eau pour éliminer les petites peaux, je l'ai fait revenir doucement dans de l'huile d'olive (on
trouve maintenant pas mal d'oliviers sur l'île) avec des herbes aromatiques puis l'ai servie avec de la crème et de la dulse. 
La préparation est simple, rapide, saine et délicieuse. Un peu de fleur de sel avant de
déguster et c'est prêt !
Pour deux il faut :
400 gr de grenaille de l'Ile de Ré
Deux belles pincées de Dulse séchée
Un petit bouquet de persil plat
4 cs de crème (ici de soja bio)
Un trait d'huile d'olive bio de première pression à froid
Quelques feuilles de thym frais
Quelques dés de poivron (facultatif)
Sel et poivre du moulin
Fleur de sel
Action :
Laver la grenaille de l'Ile de Ré sous l'eau. L'essuyer soigneusement, puis la faire revenir dans un peu d'huile d'olive, à feu doux. Les grenailles sont tellement tendres qu'elles cuisent très
vite. Assaisonner et parsemer de feuilles de thym.
Lorsqu'elles sont cuites, les servir à l'assiette et faire couler dessus un peu de crème. Répartir la dulse séchée et les dés de poivron épluché. Ajouter le persil. Quelques pépites de fleur de
sel feront croquer doucement ce petit enchantement...
Vous ne connaissez pas la dulse et ses bienfaits ? Tout est expliqué ici (click)
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