J'épice ma Cuisine

Elles sont suaves, brûlantes ou discrètes, anti inflammatoires, anti oxydantes, conjuguent mille vertus, pour peu qu'on sache les utiliser, les associer avec les bonnes combinaisons...
Ce livre nous dit tout des épices, et nous guide pour les utiliser de façon judicieuse pour sublimer nos plats... 

Pourquoi j'aime ce livre : 
Parce qu'il fait le point sur les épices qu'on connaît et nous guide vers celles que nous utilisons moins. A sa lecture on devient éclairés en matière de saveurs, de choix, d'effets...
Ainsi j'ai appris que les fameuses baies roses, que j'aime tant, se marient parfaitement avec le chocolat. Je ne les utilisais qu'avec les plats salés.   

"Grelinette" apprécie :
Les 60 recettes réalisées autour de 24 épices sont autant d'exemples d'utilisation. Les pas à pas nous décrivent les recettes dans le détail. Des fiches techniques nous disent tout de chaque épice utilisée.    

Remarques :
Les mélanges d'épices sont l'ouverture vers un monde de saveurs épanouies. Cet ouvrage nous rappelle les mélanges les plus connus comme le Cinq épices (Chine), le Colombo (Antilles), le Garam masala (Inde) ou le Ras el hanout (Afrique du nord) et nous apprend à en fabriquer d'autres, en fonction de nos propres goûts... On apprend aussi à les préparer, avec les bons outils (moulin à poivre, moulin à café à l'ancienne, pilon et mortier, râpe fine), à les torréfier ou les rissoler. On découvre qu'on peut faire germer la coriandre, l'aneth, le fenouil, qu'on peut fabriquer des huiles, des sels et des sucres aromatisés, des sauces, des boissons et des chutneys... Une cuisine pleine de saveur et d'exotisme ce n'est pas si compliqué ! Focus : 
Le livre est divisé en chapitres. J'apprécie notamment :
- Entrées et soupes : la salade de lentilles à l'anis vert avec sa petite sauce, le bouillon de racines au galanga, les pancakes de betterave aux baies roses...
- Plats végétariens : Tarte à l'oignon, épinards et graines de nigelle, pains polaires au carvi...
- Viande et poisson : nouilles de riz sautées au boeuf mariné, cocotte de moules à la badiane, rillettes de poulet aux quatre  épices...
- Desserts : Mousse au chocolat, poivre et baies roses, Abricots farcis pistache et gingembre, cones au macis et marmelade d'orange

Fiche technique :
"J'épice ma cuisine", d'Amandine Geers et Olivier Degorce, 96 pages, 21 cm x 21 cm, février 2013, ISNB 9 782360 980925, 12 € Editions Terre Vivante.

Terre Vivante : http://boutique.terrevivante.org/  

 

NB : je vous ai présenté beaucoup d'ouvrages de ces deux auteurs leurs livres sont toujours pleins de bonnes idées et développent beaucoup de bon sens avec les connaissances qu'ils nous apprenent. J'ai déjà présenté sur Grelinette et Cassolettes "Je cuisine les fanes" (voir ici) et "Je cuisine les herbes aromatiques", voir ici