Le Grand Dico de la Cuisine Bio - Grelinette et Cassolettes

La diversité de l'offre alimentaire est poussée par le "bio" qui offre un panel de produits toujours plus nombreux, toujours séduisants, mais voilà : on ne les connaît pas forcément, même si on en a entendu parler, et on aimerait bien en savoir plus. Consommateurs bios (ou pas), ce dictionnaire est pour vous !
Agar, baies de Goji, Dulse, Ghee, Haricot mungo, Seitan, Muscovado, Nori... Vous avez sans doute déjà croisé ces noms en lisant une recette ou sur les étals d'une épicerie. Vous avez été attiré(e), mais avez hésité avant de vous lancer, faute d'informations. Dans ce dictionnaire 150 ingrédients sont expliqués, avec leurs caractéristiques et leurs modes d'utilisation. Dans la deuxième partie du livre des recettes les mettent en scène...

Pourquoi j'aime ce livre :
- Parce qu'il répond à une vraie demande. Depuis une dizaine d'années notre alimentation s'est modifiée. On tend à délaisser certains produits (charcuterie, abats, gibier) tandis que d'autres (purées d'oléagineux, farines nouvelles, huiles diversifiées, laits végétaux, nouvelles céréales, algues) apparaissent, qui sont pleins de qualités nutritives. Il faut dire que le lien entre notre santé et ce que nous mangeons est au coeur de l'actualité. Nous avons besoin d'être éclairés à propos de ces nouveaux aliments pleins d'avantages et cet ouvrage est un guide parfait.
- Dans une première partie il fait le point sur des familles de produits : on apprend beaucoup sur le lien entre nutrition et santé à travers certains aliments. Par exemple j'ai découvert que les sulfites ne sont pas seulement présents dans certains vins. On les trouve aussi dans les fruits séchés non bio, pour les préserver du brunissement (les abricots secs par exemple). Or les sulfites sont la cause de maux de tête, de symptômes respiratoires, de douleurs intestinales. Je l'ai constaté en dînant chez des amis qui cuisinaient en non bio et pour moi cela a été fatal et radical : migraine ! Ce n'est qu'un exemple. Les risques liés aux pignons chinois, au gluten etc sont expliqués. Dans un autre registre on apprend tout des algues, jusqu'à la saveur de chacune et la façon de les utiliser (tableau comparatif). Ou encore, on découvre les intérêts et usages des différentes farines (elles sont toutes recensées), leur présence de gluten ou non, leur saveur...
- Dans une deuxième partie, le dictionnaire à proprement parler donne le "pedigree" de tous les aliments bio "nouveaux". Avec des photos pour bien les identifier.
- Dans la troisième partie les recettes (avec photos) permettent de cuisiner directement nos achats avec des idées simples et réalisables par tous.

Grelinette apprécie :
La densité des informations présentes dans cet ouvrage : on nous rappelle que l'huile de colza bio ne se cuit pas, on nous apprend à traquer les graisses "trans", on découvre tout de l'intolérance au lactose et les solutions alternatives. J'aime particulièrement le tableau qui offre un comparatif des différents laits avec leurs origines (céréales, animales, fruits à coque etc), leur saveur, leur composition, leur présence ou non de gluten, leur utilisation. Les infos sur les sucres sont capitales. Le point est fait sur l'aspartame et les autres faux sucres, nocifs ou bénéfiques.
Remarques :
Les auteurs sont les experts idoines pour ce genre d'ouvrage à la fois très sérieux (c'est un vrai guide santé) et facile d'accès (c'est aussi un beau livre de recettes !). Sylvie Hampikian, expert pharmaco-toxicologue, s'intéresse particulièrement aux actifs et ingrédients naturels dans leurs usages quotidiens santé et bien être. Frédérique Chartrand est créatrice culinaire. Elle a l'obsession du bon produit et milite pour une cuisine citoyenne.
Focus :
Dans ce livre le point est fait sur les produits avec les toutes dernières informations et sans langue de bois. On nous parle de l'aspartame, des graisses alimentaires, de l'huile de palme...

Fiche technique :
"Le grand Dico de la cuisine Bio", Sylvie Hampikian et Frédérique Chartrand, 256 pages, 24,5 cm x 17 cm, septembre 2012, 22 €, ISBN 9-782360-980796, Editions Terre Vivante

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"

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