Radiatori d'automne, aux Pleurotes et à l'Estragon
Les "Radiatori", "Pâtes radiateurs" ont été pour moi comme une révélation ! Je
les ai découvertes il y a deux semaines lors d'un atelier organisé par Edda, sur la cuisine des pâtes Garofalo.
Les "Radiatori" sont des pâtes en tube droit, avec des ailettes sur les côtés. Cette forme permet de retenir la chaleur et la diffuser pour les radiateurs, et de piéger la sauce pour la
retenir en ce qui concerne les pâtes. Tout cela est très bien expliqué dans l'excellent livre "Géométrie de la Pasta" présenté ici (click). Chaque forme de pâte a un rôle précis.
Donc pour ce plat j'ai préparé une sauce bien de saison : aux pleurotes et à l'estragon. Les pleurotes, j'en ai cueilli quelques unes dans les bois. Mais pas de quoi cuisiner. Celles ci ont donc
été achetées. Quant à l'estragon, il vient tout droit du jardin, où il a envahi la rocaille d'aromatiques. C'est la première fois qu'il pousse autant. Et il va falloir d'ailleurs que je le
cueille avant dimanche puisqu'on nous prévoit du gel. Je me demande comment je vais le conserver, séché au dessicateur ? congelé ? Conservé dans l'huile ? Si vous avez déjà fait cela ou
si vous avez des idées, partageons !
Mais revenons à nos pâtes... A la dégustation elles étaient gorgées de sauce, un régal. Je pense que ce sont mes préférées maintenant. On ne les trouve pas facilement cependant...
Pour deux il faut :
2O0 gr de Radiatori
Deux poignées de pleurotes
Les feuilles de trois branches d'estragon
Une brick de crème de soja bio
Deux échalotes
Une gousse d'ail
1/4 de poivron rouge
Deux grosses pincées de noisettes concassées
Une grosse pincée de chapelure (biscotte écrasée)
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Action :
Faire chauffer une grande casserole d'eau puis la saler. Plonger les radiatori et cuire 9 minutes.
Pendant ce temps vérifier les pleurotes et les passer sous un filet d'eau fraîche pour éliminer les éventuelles traces de terre. Les essuyer dans un grand sopalin. Émincer l'ail et les échalotes.
Peler le quart de poivron et le couper en dés. Faire revenir ail, échalotes et poivron dans un filet d'huile d'olive puis ajouter les pleurotes. Assaisonner et faire cuire cinq minutes.
Verser la crème et ajouter l'estragon ciselé (garder quelques feuilles entières pour la déco).
Égoutter les pâtes, puis les mélanger à la sauce aux pleurotes et à l'estragon. Servir bien chaud après avoir saupoudré la chapelure aux noisettes.
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