Leçon de Cuisine Ecole Ritz Escoffier : le mode d'emploi...

Cuisiner "à la Française", c'est un style, ce sont des bases, c'est un patrimoine fiable...
L'École Ritz Escoffier met depuis plus de dix ans ce savoir-faire professionnel à la portée du grand public, profitons en !
Et en attendant de pouvoir réellement participer à un vrai cours de cette école prestigieuse, pourquoi ne pas découvrir le manuel qui en est le support ?Pourquoi j'aime ce livre :
Parce qu'il rassemble 162 recettes des Chefs enseignants avec leurs conseils et astuces pour apprendre les techniques de base. Comme il s'agit de leçons de cuisine, les recettes sont classées en trois niveaux : "simple même si vous êtes novice", "plus compliqué", et "réservé aux amateurs expérimentés".
Les chapitres sont découpés en ateliers : Recettes de base , Amuses-bouches, Asperges, Foie gras, Terrines, Quiches et tourtes, Soufflés, Coquillages et crustacés, Saint-Jacques, Poissons, Pommes de terre, Champignons, Risottos (risotti ?), Volailles, Provence, Gibiers, Épices, Sauces, Fruits rouges, Grands classiques, Chocolat, Desserts à l'assiette... 
Grelinette apprécie :
- La pertinence des recettes et la façon dont elles sont présentées : chaque élément de la recette est traité à part. Si bien que pour les plats élaborés, on peut se contenter de papillonner et de choisir l'un ou l'autre de ses composants.
- Les rubriques de chaque recette : le chapitre "Dressage" (qui donne des pistes et des idées), la rubrique "Variante" (qui aide à adapter la recette avec d'autres ingrédients proches, qui donneront un effet similaire), la partie "Accompagnement préconisé" (qui est un bon répertoire d'idées d'associations de saveurs), le "Conseil du sommelier" (pour aller un peu plus loin), l'"Astuce du chef"... Dans ce livre une foule de petits "plus" est à glaner, cependant l'ouvrage est clair et bien agencé pour qu'on sache aller du principal au particulier. 

Le jeu de la recette :cela se passe sur le site des moules de bouchot, de votre côté vous jouez pour gagner une tablette tactile Samsung plutôt chouette, et si vous votez pour ma recette je gagnerai peut-être un week-end en relais et chateau (je n'y suis jamais allée, j'en rêve même si la concurrence sera sévère car les autres candidats en lice sont très connus...)... On ne peut jouer qu'une fois mais vous pouvez passer le mot à vos proches, à vos amis... Je compte sur vous ? C'est ici (click)

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