Les Petites Confitures de Christine Ferber
Surnommée "Fée des confitures", Christine Ferber fait les délices des gourmands du monde entier. Elle
nous livre dans ce quatuor d'ouvrages ses meilleures recettes de gelées, coulis, fruits d'été, agrumes et fruits exotiques, fruits rouges...
De grands classiques, qu'elle a mis au goût du jour, aux recettes plus originales en passant
par quelques incursions régionales Chrisitne Ferber déploie conseils et savoir-faire pour nous initier à ces noces exquises des fruits et du sucre... Plongeons nous dans les confitures,
c'est l'exact bon moment ! 
Parce qu'ils sont très techniques... Les confitures sont une histoire de pesage avant tout. Au début de chaque ouvrage Christine Ferber donne toutes les bases à connaître pour que les confitures soient un succès. Choix des fruits, matériel, cuisson, mise en pot. Et elle donne des explications aux confitures ratées (la confiture peut fermenter, moisir, être trop épaisse, trop liquide) et des solutions pour rattraper les bêtises éventuelles. avec ce mode d'emploi on ne peut que réussir et combler ses étagères comme de petits écureuils gourmands pour l'hiver (et toutes les saisons)...
Les idées pour parfumer les confitures : épices, herbes, fleurs, miel, vins, alcools, fruits secs, fruits séchés sont les amis des confitures originales... Christine Ferber réveille notre imagination et surtout nous dit comment utiliser ces ingrédients parfois insolites.
Remarques :
Les recettes sont photographiées et permettent ainsi d'avoir un aperçu gourmand du résultat. Elles sont précises et claires. Les ingrédients et les poids correspondent à un nombre de pots. Le détail de la réalisation est expliqué étape par étape. Elles sont accompagnées de rubriques qui permettent de bien les mettre en valeur "le détail qui change tout" donne des idées fraîches et pimpantes pour varier la recette. "Délicieux avec..." indique comment emmener ces réalisations au sommet de la gourmandise...
"Fraises et autres fruits rouges"
met en scène
les airelles, le cassis, les fraises des bois, mais aussi les pêches, la rhubarbe, les litchies, les pommes... On y trouve la "confiture de framboise à la violette", la "confiture de
groseilles à maquereau au citron", la "confiture airelles des bois et pommes au thym"...entre autres. Romarin, pinot noir et autres ingrédients de choix subliment toutes ces bonnes
idées... La confiture de griottes et pommes aux amandes est à tomber...
nous fait travailler les
citrons, les kumquats, les oranges, mais aussi le gingembre, le potimarron, l'ananas, la noix de coco, entre autres. On y rencontre la "confiture de
kumkats au thé Earl Grey", la "confiture d'ananas à la vanille et au rhum", la "confiture de mangues, ananas et citron vert"... Mais aussi des chutneys et conserves
comme la "soupe d'ananas à la vanille et au rhum", le "sirop de pétales de roses", la "conserve aigre-douce de poires aux épices"...
est plein d'idées avec
l'abricot, le brugnon, le melon, les mirabelles, la pastèque, les pêches de vigne, les quetsches, les Reine-Claude... On se régale de "confiture de brugnons à la lavande, "confiture de
mirabelles au gewurztraminer et à la vanille", "confiture de figues au Gewurztraminer"... Et aussi de desserts comme la "soupe de
melon à la badiane", la "compote de figues", la "soupe de quetsches à la canelle"... On y butine un "chutney de mirabelles au romarin", un "confit aigre-doux d'abricots aux amandes",
un "confit de pommes aux pignons de pin"..."Gelées, coulis, sirops et jus"
aiguise nos idées avec les fleurs d'acacia, le céleri, les petits pois ! Mais aussi de façon plus classique avec les baies d'arbousier, le coing, les
framboises, la menthe, l'orange, le raisin muscat, les baies de sureau, la tomate... On s'y délecte à l'idée des gelées de pamplemousse jaune, des raisinés de poires, des coulis de rhubarbe ou de pommes et oranges, des sirops de fraises ou de pétales de roses, des jus de fraise et betterave
rouge, de jus aux trois fruits rouges, de jus de crotte et orange à la cardamome...
"Les petites confitures de Christine Ferber" : "Gelées, coulis, sirops et jus", "Abricots, pêches et fruits d'été", "Agrumes et fruits exotiques", "Fraises et autres fruits rouges", 127 pages, 15,5 cm x 17 cm, mars et mai 2011, 11,90 € chaque ouvrage, Éditions Chêne.
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