Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops...

Publié le par Isa-Marie

C'est ce livre qu'il faut avoir en mains en ce moment ! Que l'on ait un jardin prolixe, des amis jardiniers généreux ou que l'on fasse de bonnes affaires en fin de marché, s'il y a un moment pour se régaler des fruits c'est bien tout de suite ! ...   
Et justement ce livre nous permet de trouver beaucoup d'astuces et 55 recettes pour cuisiner avec plus de fruits et moins de sucre !  Couv-copie-1.jpgPourquoi j'aime ce livre : 
Pour sa diversité... Il nous invite à nous régaler des fruits de saison de plein de façons différentes : confitures (de cerise au sucre de bouleau), marmelades (de mandarines au sirop d'agave), gelées (de pamplemousse rose à l'hibiscus), bocaux (du vieux garçon), fruits séchés et déshydratés (figues séchées au soleil sur un fil), délices glacés (glace minute à la fraise sans sorbetière), recettes rapides "sos fruits blets" (le "clafoutis qui sauve"), douceurs de fruits (curd de rhubarbe), sirops, jus et vins de fruits (véritable grenadine aux fruits rouges et à la vanille).  
ConfitT.jpg"Grelinette" apprécie :
J'aime décuvrir que les fruits sont respectés et ne sont pas assomés de sucre : le sirop d'agave intervient, les dosages sont légers, l'agar agar n'est pas loin... BocalvieuxT.jpgRemarques :
Les photos donnent vraiment envie de s'y mettre et de regarder différemment le panier à fruits. Ici on renouvelle les idées, et les décos aussi...
Nb : pour chaque recette le temps de conservation est indiqué.     GlaceminuteT.jpgFocus : 
Parmi les recettes que je vais tenter à coup sur il y a la "gelée de raisin à la framboise" (sans sucre ajouté), la "marmelade acidulée de kiwis" avec son petit couvercle en papier kraft et son étiquette handmade, le "beurre de pommes aux épices douces" qui, nous dit on, s'apparente à la crème de marrons...Jus-de-pommeT.jpgFiche technique :
"Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops...", Marie Chioca et Delphine Paslin, 132 pages, 21 cm x 21 cm, juin 2013, ISNB 9 782360 981007, 14 € Editions Terre Vivante    

Pour retrouver tous mes livres favoris, suivre le lien "Ma sélection de Livres de Cuisine et de Jardinage"  

 

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Publié dans Ma sélection de Livres de Cuisine & de jardinage

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C
criquette
22/08/2013 09:25
oui les temps des confitures conserves est bel et bien là<br /> <br /> bisous<br /> <br /> ps j'espère que tu vas super bien
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T
tatine 89
22/08/2013 08:54
J'ai un vieux livre sur les confitures et j'avoue que je ne m'en sers jamais. J'ai mes vieilles habitudes et j'aime les confitures simples. Je cueille (ou achète - rarement -)mes fruits, je les<br /> prépare et les congèle pour faire mes cuissons en hiver, quand la cuisine est froide et que cette odeur réchauffe les coeurs. Je n'utilise jamais de gélifiants, soit j'y met de la pomme soit je<br /> fais cuire plus longtemps ... à l'ancienne :D
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F
Fred
22/08/2013 00:02
Voilà un ouvrage que je vais rapidement me procurer, je suis tombé dans la bassine de confiture tout jeune ! Petite anecdocte: gamin je passais au moins deux semaines chaque été chez ma grand-mère<br /> en champagne, il y avait presque chaque jour des arrivages de fruits qui terminaient en tartes, clafoutis, "berrouet" (une sorte de compote de prunes délicieuse) ou confitures. Je me souviens<br /> particulièrement d'un été ou ma grand-mère s'était retrouvée avec une très grosse quantité de petites cerises, nous avions passé une soirée entière à dénoyauter ces fruits pour remplir deux grandes<br /> bassines à confitures. Mémé Mado avait prévu de les cuire le lendemain matin après les avoir laissé macérer dans le sucre toute la nuit. Le lendemain en question, mon grand-père, qui était un<br /> lève-tôt, mit à cuire les confitures vers 5h du matin... et les oublia sur la cuisinière jusqu'au réveil de ma grand-mère vers 8h ! Vous imaginez facilement le résultat: deux bassines remplies de<br /> cerises caramélisées, que ma grand-mère réussit tout de même à mettre en pots mais auxquelles nous n'avons jamais pu goûter par la suite car les cuillères ne parvenaient pas à pénétrer dans le bloc<br /> de sucre caramélisé ! Depuis ce jour je fais très attention à la cuisson ;-)<br /> Fred
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N
Natali
21/08/2013 21:07
BBonsoir Grelinette, j'aime bien l'agar pour les confitures mais... par contre ca rend un peu d'eau une fois ouvert je trouve ( au bout de 4/5 jours ouvert au frigo) mais ca permet bien de diminuer<br /> le sucre c'est top!!!<br /> Bises et belle soirée
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I
Isa-Marie
21/08/2013 23:58
<br /> <br /> Bonsoir chère Natali,<br /> <br /> <br /> Oui c'est vrai tu as raison. Et si en plus on utilise du sucre complet elles ne se gardent pas bien (risque de moisissures). Mais cela vaut le coup si on ne fait pas de trop grosses quantités<br /> pour les garder longtemps...<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />
M
Méline
21/08/2013 19:26
Bonsoir Isa-Marie,<br /> Tu ne finis jamais de travailler ? c'est magique chez toi, toujours une nouvelle ! qu'elle soit recette, visite, exposition ou autre... je te vois toujours éditer de multiples articles... je<br /> n'arrive pas à te suivre, magique !!<br /> belle soirée de mercredi, bise amicale<br /> Jacqueline
Répondre
I
Isa-Marie
21/08/2013 23:00
<br /> <br /> Hello chère Méline,<br /> <br /> <br /> Merci pour ton message. J'en profite pour rebondir grâce à ce que tu dis : pour moi ça n'est pas un "travail" c'est un plaisir ! N'oublie pas j'ai une formation littéraire (hypokhâgne, maîtrise<br /> de lettres et agreg), je lis vite, avec bonheur et je rédige avec tout autant d'enthousiasme, sans y passer de temps (parfois je devrais cela éviterait d'écrire des bêtises comme ce que tu es en<br /> train de lire !). Les livres de cuisine sont faciles à analyser, et je ne parle que de ceux qui me plaisent. C'est parce que j'ai orienté mon blog vers potager et cuisine que je me cantonne à<br /> cela mais sinon j'aurais plein d'autres inspirations pour d'autres sujets. La question est maintenant de savoir si ce que je publie intéresse les lecteurs mais les statistiques semblent dire<br /> que oui. Le seul point où je manque de temps c'est pour répondre à chacun autant que je le voudrais... Les journées ne sont pas extensibles et il y a plein d'autres activités :-)<br /> Merci de ta gentillesse en tout cas car cela fait un moment que nous nous suivons mutuellement, 3 blogs je crois ?<br /> <br /> <br /> Amitiés d'Isa-Marie<br /> <br /> <br /> <br />