Muffins Amandine aux Abricots

Ils ont une saveur douce et de petits raisins secs gonflés dans le jus de citron leur donnent un peps d'acidité...
Une invitation à la gourmandise que ces petites bouchées fruitées pleines de soleil !
J'ai trouvé des abricots de Provence dans mon magasin bio à prix à peu près raisonnable donc j'ai pris tout ce que je pouvais. Nous nous en sommes régalés nature, en picorage au dessert. Et en version muffins, que je vous invite à découvrir.
J'espère que cette année nous trouverons facilement des fruits de qualité malgré la meteo...

Pour 12 petits muffins :
100 gr de farine T65
50 gr de sucre de canne bio
50 gr de poudre d'amandes de qualité*
30 gr de beurre fondu (ici un succédané végétal)
2 oeufs + 1 blanc
8 abricots (ils étaient petits)
Une poignée de raisins secs
Le jus d'un citron bio
1 sachet de levure

Action :
Faire gonfler les raisins dans le jus de citron 15 mn avant.
Dans une jatte mélanger la farine, la poudre d'amande, la levure et le sucre. Ajouter les oeufs et le beurre fondu.
Couper les abricots en petits dés. En réserver quelques uns pour la déco. Mélanger les abricots et les raisins à la pâte.
Verser soit dans des moules en silicones (beurrés ou non selon vos habitudes), soit dans les moules en porcelaine comme ici. NB : je mets toujours un disque de papier sulfurisé dans les moules en porcelaine, cela évite de les beurrer.
Cuire à 140° pendant 30 minutes.

*J'ai choisi les Amandes Le Grand Noyer, achetées chez Edélices. 

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