Oeufs Cocotte aux Pois Gourmands et à la Crème de Roquefort

Ce sont des cassolettes pleines de caractère. Du croquant avec les pois gourmands fraîchement cueillis et revenus brièvement avec de petits oignons, des champignons de Paris pour la texture et pour contrebalancer de leur douceur la belle personnalité du Roquefort Papillon. Et le jaune d'oeuf qui lorsqu'on l'ouvre répend son onctueuse crème et se mélange délicieusement à l'ensemble... Un peu comme un oeuf à la coque géant !  
Ma cuisson des oeufs cocotte ne demande pas un long passage au four. En effet je prépare la cassolette par ailleurs, puis j'ajoute seulement le jaune d'oeuf que je passe quelques instants sous le grill. Ainsi il commence à peine à cuire et prendre de la consistance, et c'est prêt ! Les blancs sont mis de côté pour une autre préparation, meringues, soufflé, financiers...
Cette crème de Roquefort a été réalisée en clin d'oeil à cette fabuleuse escapade Papillon dont je vous ai parlé le mois dernier.
Le Roquefort Papillon est délicieux, j'ai encore quelques petites idées à vous proposer avec lui !

Pour deux il faut :
Deux belles poignées de pois gourmands bien frais
200 gr de petits champignons de Paris
100 gr de Roquefort Papillon
Une brick de crème de soja ou 30 cl de crème fraîche
4 petits oignons nouveaux
8 brins de ciboulette
Un filet d'huile d'olive bio papillon
Sel et poivre du moulin
2 jaunes d'oeufs bios

Action :
Vérifier les champignons et les couper en quatre. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive Papillon. Vérifier les pois gourmands et s'ils sont très frais et jeunes comme ceux ci, il n'est pas besoin de les écosser. Les ajouter dans la sauteuse avec les oignons coupés en quatre. Réserver.
Déglacer la poele avec la crème et le Roquefort coupé en lamelles. Lorsque le fromage est fondu, ajouter la ciboulette ciselée. Assaisonner (en étant vigilant avec le sel, qui est accentué par la saveur du Roquefort). Verser dans les cassolettes l'ensemble encore chaud. Ajouter un jaune d'oeuf par cassolette et passer sous le grill du four une minute à 180°.
Servir immédiatement en proposant un filet de jus de citron. 

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