Panais Gratinés au Comté
Depuis le temps qu'on nous rebat les oreilles avec les légumes soi-disant oubliés, je trouve
qu'au contraire ils sont très présents. Pour notre plus grand plaisir d'ailleurs puisqu'ils s'ajoutent à la liste des saveurs sur lesquelles on peut compter.
Les panais en font partie. Ils ont un petit goût de noisette qui ne demande qu'à être accompagné... Et le comté et la noix lui proposent un trio très équilibré.
Il vaut mieux choisir des panais petits et jeunes, les gros peuvent être fibreux. On les cuit rapidement, à la vapeur car ils sont fragiles. Puis on les assaisonne à volonté.
Pour ces deux cassolettes il faut :
Trois panais moyens
Sept noix
Une portion de comté par cassolette (à adapter à la gourmandise de chacun, ce fromage est un régal !)
une pincée de baies roses par cassolette
Un filet d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin
Action :
Éplucher les panais puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Les cuire à la vapeur 15 minutes ou moins : vérifier à la
pointe d'un couteau. Dès qu'ils sont tendres, les transférer dans les plats à cassolettes. Assaisonner. Râper dessus le comté et ajouter les noix fraîches épluchées et émiettées. Parsemer les
baies roses et faire filer l'huile d'olive. Gratiner quelques minutes au four en surveillant bien. Déguster avec une viande blanche : le panais est fondant, le comté lui ajoute du caractère,
les noix et les baies roses rythment l'ensemble. Des saveurs qui changent et sont très automnales.
Cette recette participe au challenge Comté organisé par Mamina ici.
Pour une recette de Tarte aux Cèpes, aux Panais et au Comté, voir iciPour un Velouté de Panais, voir ici
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