Parmentier de Canard à la Patate Douce

Publié le par Isa-Marie

... et ses Pommes Fruits Cuites aux Échalotes. Voilà un intitulé un peu long et pompeux pour un plat automnal et réconfortant... Le canard, déjà cuit dans sa graisse, a juste été associé à la patate douce, elle aussi cuite deux fois. Un première fois à la vapeur, puis une seconde avec des cranberries hachées. La patate douce y a gagné en subtilité : son côté naturellement sucré a été renforcé. Les pommes ont été cuites à l'huile d'olive avec des échalotes coupées finement dans le sens de la longueur. Le mesclun est assaisonné d'huile de colza bio et de vinaigre balsamique.
Ce qui nous donne une assiette sucrée salée très agréable,qui aurait du s'agrémenter de millet pour être complète. Un coup de fil un peu prolongé a transformé la céréale en pleine cuisson en pâte à colle...qui plaît beaucoup aux oiseaux du jardin à l'heure où j'écris...
Ce serait drôle d'ailleurs de leur demander leur avis sur les coulisses de ma cuisine. Bonne idée : ce sera l'objet de mon prochain billet ! JMG_5416a2T.jpgPour ce parmentier automnal il faut pour deux personnes :
Deux cuisses de canard confit
Un grosse patate douceJMG_3855T.jpg
Deux échalotes
Trois pommes acidulées
Deux cuillerées à soupe de cranberries hachées grossièrement au couteau
Deux poignées de mesclun
Sel et poivre du moulin
Deux cuillerées à soupe d'huile de colza bio
Une cuillerée à soupe de vinaigre Balsamique Leonardi de chez Edélices
Quelques baies roses pour le dressage

Action :
Cuire la patate douce à la vapeur. En profiter pour cuire autre chose sur un autre étage du cuiseur (pommes entières qui serviront à un dessert par exemple). Effilocher le confit de canard finement. Le réserver. Eplucher la patate douce lorsqu'elle est cuite (25 minutes environ) puis l'écraser grossièrement à la fourchette. Y mêler les cranberries et assaisonner. Déposer une feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Puis garnir deux nonettes de canard (ici rectangulaires) jusqu'à mi hauteur et recouvrir de patate douce aux cranberries. Passer au four dix minutes à 180°.
Pendant ce temps, poêler à l'huile d'olive les pommes coupées en grosses tranches, avec les échalotes coupées dans le sens de la hauteur. Assaisonner. 
Puis dresser : sortir du four les nonettes en les soulevant délicatement par en dessous à l'aide d'une spatule. Les poser doucement sur l'assiette et retirer l'emporte pièce avec précaution. Disposer les pommes bien chaudes, et enfin le mesclun. Assaisonner la salade et servir sans attendre.

 

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Publié dans Recettes : les viandes

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M
<br /> Il en reste pas un peu pour moi ?<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Je vais t'en repréparer !<br /> <br /> <br /> Bisouxxx<br /> <br /> <br /> <br />
5
<br /> Encore énormément de belles recettes durant mon absence ! Le parmentier de canard est un plat que j'apprécie particulièrement et dont je fais varier la purée: butternut, céleri - pdt ... la<br /> prochaine fois, je fais avec les patates douces!<br /> A bientôt!<br /> 56oceane<br /> <br /> <br />
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I
<br /> <br /> Coucou Océane ! Comment vas tu ?<br /> <br /> <br /> Délicieux le parmentier à la patate douce !<br /> <br /> <br /> Bises d'isa-marie<br /> <br /> <br /> <br />
P
<br /> Un sucre-sale ultra raffine et colore pour un jour de fete c'est parfait ! Par contre, je garderais pour moi les coins magiques pour ramasser des champignons :-) Bises et bonne journee !<br /> <br /> <br />
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B
<br /> J'aime bien ça!<br /> <br /> <br />
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L
<br /> Tres belle assiette !<br /> <br /> <br />
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V
<br /> J'aime beaucoup, le visuel de ce tableau et je ne doute pas que le gustatif doit suivre. Bien cordialement<br /> <br /> <br />
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N
<br /> Personnellement, j'adore les intitulés un peu long qui peuvent des poèmes à eux tout seuls.<br /> Ton assiette est un plaisir pour les yeux, vraiment.<br /> Pour ce qui est du palais, je n'ai aucun doute non plus.<br /> A bientôt.<br /> <br /> <br />
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E
<br /> bonsoir Isa Maria, une superbe assiette !<br /> de saison, quels bons ingrédients<br /> super les gouts qui se mélangent . merci du partage<br /> belle fin de soirée et douce nuit.<br /> <br /> <br />
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C
<br /> oh la la encore un plat qui me fait saliver devant mon écran<br /> sublime<br /> bravo<br /> bonne soirée<br /> <br /> <br />
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M
<br /> je garde l'idée des baies sucrées dans la patate douce...<br /> Quand au millet, tout seul, j'ai un peu de mal<br /> <br /> <br />
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B
<br /> Magnifique assiette!<br /> Je tenterais bien l'expérience...Je sais où trouver du confit, mais je n'ai jamais osé franchir le pas!<br /> Bonne soirée. Bisous<br /> Brigitte<br /> <br /> <br />
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A
<br /> miam !!çà m'a l'air exquis...bizz<br /> <br /> <br />
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P
<br /> Hihi, c'est rigolo, la semaine dernière j'ai fait un parmentier de canard à la patate douce que j'ai saupoudré de pain d'épices. C'est un délice!!<br /> Ta recette a l'air aussi super bonne!!<br /> Bonne soirée!<br /> <br /> <br />
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C
<br /> J en a déjà fait c est extra !<br /> <br /> <br />
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M
<br /> un bon plat que j'aime c'est toujours un délice mais à la patate douce jamais fait à faire bisoussss<br /> <br /> <br />
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I
<br /> Une assiette ou tout y est délicieux et joliment présenté.<br /> Bonne soirée.<br /> <br /> <br />
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S
<br /> Quelle imagination c'est géant!<br /> <br /> <br />
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T
<br /> Un classique que l'on décline volontiers avec différentes viandes et légumes et que les filles adorent !<br /> <br /> <br />
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T
<br /> quelle jolie assiette, ça fait envie<br /> bisous<br /> <br /> <br />
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C
<br /> Et comme tellement souvent , ton assiette est splendide ... Une trés jolie invitation à la gourmandise , j'adore !<br /> Bonne semaine ...<br /> CLquipopotte♥♥♥<br /> <br /> <br />
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