Parmentier de Canard à la Patate Douce
... et ses Pommes Fruits Cuites aux Échalotes. Voilà un intitulé un peu long
et pompeux pour un plat automnal et réconfortant... Le canard, déjà cuit dans sa graisse, a juste été associé à la patate douce, elle aussi cuite deux fois.
Un première fois à la vapeur, puis une seconde avec des cranberries hachées. La patate douce y a gagné en subtilité : son côté naturellement sucré a été renforcé. Les pommes ont été cuites à
l'huile d'olive avec des échalotes coupées finement dans le sens de la longueur. Le mesclun est assaisonné d'huile de colza bio et de vinaigre balsamique.
Ce qui nous donne une assiette sucrée salée très agréable,qui aurait du s'agrémenter de millet pour être complète. Un coup de fil
un peu prolongé a transformé la céréale en pleine cuisson en pâte à colle...qui plaît beaucoup aux oiseaux du jardin à l'heure où j'écris...
Ce serait drôle d'ailleurs de leur demander leur avis sur les coulisses de ma cuisine. Bonne idée : ce sera l'objet de mon prochain billet ! Pour ce parmentier
automnal il faut pour deux personnes :
Deux cuisses de canard confit
Un grosse patate douce
Deux échalotes
Trois pommes acidulées
Deux cuillerées à soupe de cranberries hachées grossièrement au couteau
Deux poignées de mesclun
Sel et poivre du moulin
Deux cuillerées à soupe d'huile de colza bio
Une cuillerée à soupe de vinaigre Balsamique Leonardi de chez Edélices
Quelques baies roses pour le dressage
Action :
Cuire la patate douce à la vapeur. En profiter pour cuire autre chose sur un autre étage du cuiseur (pommes entières qui serviront à un dessert par exemple). Effilocher le confit de canard
finement. Le réserver. Eplucher la patate douce lorsqu'elle est cuite (25 minutes environ) puis l'écraser grossièrement à la fourchette. Y mêler les cranberries et assaisonner. Déposer une
feuille de papier sulfurisé sur la grille du four. Puis garnir deux nonettes de canard (ici rectangulaires) jusqu'à mi hauteur et recouvrir de patate douce aux cranberries. Passer au four
dix minutes à 180°.
Pendant ce temps, poêler à l'huile d'olive les pommes coupées en grosses tranches, avec les échalotes coupées dans le sens de la hauteur. Assaisonner.
Puis dresser : sortir du four les nonettes en les soulevant délicatement par en dessous à l'aide d'une spatule. Les poser doucement sur l'assiette et retirer l'emporte pièce avec précaution.
Disposer les pommes bien chaudes, et enfin le mesclun. Assaisonner la salade et servir sans attendre.
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