Pastilla Sylvestre (aux Chanterelles, saveur umami...)
Sous leur chapeau très croustillant, elles sont onctueuses et parfumées...
Les feuilles de filo constituent un coussinet craquant, tandis que la farce de chanterelles libère des parfums boisés qui sentent bon l'automne avec des nuances de saveur umami...
En fait j'ai improvisé ces pastillas, qui sont très faciles à faire, de retour de balade dans les bois. Nous sommes revenus "quenouille" (chez nous c'est le mot pour ne pas dire "bredouille") car
pour le moment point decèpes. Avant on se satisfaisait des bolets ou autres russules. Mais les bolets noircissent dès qu'on les touche et les russules, nous n'en sommes plus fans. Donc nous
cherchons dans nos cueillettes cèpes, pieds de moutons ou girolles. Et si nous n'en trouvons pas, il y a... les champignons séchés, qui sont en réserve dans les placards : ils se gardent
longtemps et sont toujours prêts à être cuisinés. Je les trouve chez Edélices, ici... Une bonne parade pour avoir des champignons des bois à cuisiner quel
que soit le moment !
Pour deux il faut :
Un paquet de feuilles de filo
50 gr de chanterelles jaunes séchées Edélices
Un bouquet de persil plat
Deux échalotes
Une gousse d'ail
Les cerneaux de 8 noix fraîches
Tamari
Huile de noix bio
Huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Baies roses
Action :
Faire tremper les chanterelles dans le double de leur volume d'eau tiède, pendant 20 minutes. Les égoutter ensuite, à l'aide d'une écumoire pour ne pas troubler l'eau de trempage et réserver.
Filtrer l'eau et la garder.
Faire revenir les échalotes et l'ail émincés dans l'huile de noix. Ajouter les chanterelles, assaisonner et faire sauter pendant environ 15 minutes. Ajouter le persil et les noix
fraîches. Au fur et à mesure de la cuisson, ajouter de l'eau de trempage parfumée si besoin. Réserver.
Choisir des cassolettes rondes d'environ 12 cm de diamètre. Découper des ronds de papier sulfurisé du même diamètre et en déposer un dans chaque cassolette pour que les pastillas se
détachent parfaitement après cuisson.
Poser une feuille de filo, la recouvrir d'une autre. Huiler légèrement au pinceau, puis en ajouter deux, l'une sur l'autre. Garnir de farce aux champignons. Ajouter un trait de tamari, et
les baies roses, vérifier l'assaisonnement qui doit être bien relevé, puis refermer les feuilles de filo qui dépassaient de part et d'autre, comme un pannequet. Huiler légèrement au pinceau.
Recommencer l'opération pour la deuxième pastilla.
Passer au four 15 minutes à 200° en veillant bien que cela ne brûle pas.
Servir bien chaud (penser à ôter la feuille de papier sulfurisé) avec une salade, ici de la "barbe de capucin"...
Ce sont des portions individuelles, qui peuvent constituer un vrai plat à elles toutes seules, ou un accompagnement pour les gros appétits...
Vous vous demandez quelle est la différence entre pâtes filo et bricks ?
La réponse est ici (click)
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