Petit Dictionnaire de Cuisine d'Alexandre Dumas

... Avec des recettes de Jean-François Piège. Quand le XIXème siècle rencontre le XXIème siècle, que se passe-t-il ? Alexandre Dumas est un formidable conteur, bon vivant et féru de gastronomie. Jean-François Piège est passionné, généreux et talentueux. Ce livre fait le trait d'union entre la tradition culinaire classique et le modernisme d'un Chef à la pointe des techniques actuelles.     Pourquoi j'aime ce  livre :
- Parce que c'est avant tout un abécédaire plein de charme. De A (Abaisse : pâtisserie qui occupe le fond d'une tourte ou d'un vol-au-vent) à Z (Zuchetti : ragoût italien ayanr pour principaux ingrédients courges et oranges) ce livre est un dictionnaire infiniment riche.
- Parce que c'est un classique délicieusement revisité et enrichi : deux "écoles" se rencontrent. Celle d'Alexandre Dumas, où la cuisine développe cuissons et tours de main parfois oubliés. Même les ingrédients nous surprennent délicieusement, comme cette "Gelinotte" (race de poule d'eau), ce "Poupelin" (ancienne pâtisserie) ou ce "Biset" (espèce commune de pigeon) . Et celle de Jean-François Piège, que je trouve plus essentielle, plus moderne aussi (certains ingrédients, comme le "kiri", de la recette des endives au jambon et au kiri, bien sûr n'existaient pas alors... 

Remarques :
Jean-François Piège a apporté à ce livre 77 recettes et ajouts. Calligraphiées en bleu, on les distingue des recettes d'Alexandre Dumas (calligraphiées en noir).