Pommes de Terre coulantes Vin Jaune et Mont d'Or de Marc Faivre

Ces pommes de terre ont été comme une révélation... Je les ai découvertes chez Marc Faivre (voir ici) et, de retour chez moi, il fallait que je les cuisine à mon tour... Elles sont cuites juste comme il faut, remplies de Mont d'Or avec un peu de vin jaune, et on n'en fait qu'une bouchée...

Pour trois il faut :
9 pommes de terre charlotte de taille moyenne
Du Mont d'Or
Quelques pincées de piment d'Espelette
Quelques pépites de fleur de sel
Un petit lit de salade (ici de la chicorée rouge de Vérone du jardin)

Action :
Couper les pommes de terre en tronçons égaux, de 3 cm de haut et 3 cm de diamètre. Les évider avec une cuiller parisienne en prenant garde de ne pas percer le fond ni les bords. Les plonger dans l'eau salée environ 4 minutes pour les cuire en les gardant assez fermes (bien surveiller la cuisson qui dépend de la chair des pommes de terre). Lorsqu'elles sont cuites les égoutter et déposer au fond un peu de vin jaune. Verser dessus du Mont d'Or coulant. Saupoudrer d'un tour de moulin à poivre (j'ai choisi ici du piment d'Espelette) et de pépites de fleur de sel... Servir bien chaud (mais pas brûlant) à l'apéritif ou en entrée accompagné d'une petite salade. Ici j'ai choisi de la chicorée rouge de Vérone, qui est meilleure lorsqu'elle a subi un peu le gel, ce qui est le cas chez nous ces jours ci...
Compter trois pièces par personne. La première pour la (bonne) surprise. La deuxième pour savourer pleinement. La troisième pour se dire "Chouette, il en reste une" !

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