Le bon accueil, chez Marc Faivre
Aujourd'hui je vous propose de découvrir le repas dégusté chez Marc Faivre, chef étoilé du restaurant "Le bon accueil" à
Malbuisson.
Imaginez plus d'une heure de route en partant de Besançon : "en bas" il fait un peu gris et frais. Puis au fil des kilomètres un petit brouillard transitoire apparaît, qui vite se transforme en
plein soleil, accompagné de givre, puis de neige... Arrivés dans le petit village de Malbuisson, en Franche-Comté, à 15 km de Pontarlier, le paysage est enchanteur, l'air est pur, on se sent
bien.
Nous sommes très gentiment accueillis par Catherine, et Marc Faivre, et dès leur chaleureux sourire on sait qu'on va passer un bon moment.
Je ne vous fais pas languir davantage et je vous présente les plats qui ont composé notre savoureux déjeuner...
La tasse de court-bouillon d'escargots à l'ail doux et persil. Au pied du Mont d'Or, la maison Robbe, spécialisée dans la préparation de l'escargot de
Bourgogne, est un label de qualité. Cette jolie entrée nous a mis en appétit...
La rouelle de poulet fermier au vin jaune : cette assiette, je m'en suis régalée
sans mesure. Le poulet fermier est fondant et délicieux, la sauce subtile au vin jaune offre un lien bienvenu avec le petit épeautre, les proportions sont généreuses : un vrai
plaisir...
Les
pommes de terre coulantes de Mont d'Or au vin jaune : cette recette je vais la refaire très vite. Les pommes de terre sont coupées en tronçons, puis évidées avec une cuiller
parisienne, cuites à l'eau salée 3 minutes (elles doivent rester fermes), et garnies avec quelques gouttes de vin jaune et du Mont d'Or coulant. Un tour de moulin à poivre, et quelques
pépites de sel de Maldon : un délice hors pair ! Cette création semble simple et pourtant elle flatte le palais dans des summums de délices. Difficile de décrire, je vous invite à
tester...
Le sorbet à la gentiane : frais et parfumé, une petite entracte tonique ! 
La feuillantine aux poires caramélisées : les poires sont croustillantes à l'extérieur et
fondantes sous le palais, le feuilleté apporte de la gaité à la composition, la crème mousseline réveille des souvenirs d'enfance et les fruits rouges confirment l'absolue gourmandise de ce
dessert...
La crème de marrons,
tuiles au grué de cacao et mignardises : du plaisir encore, parce qu'on s'y habitue vite !
Après ce déjeuner savoureux nous étions en pleine forme pour investir les cuisines du Chef et commencer à mitonner à notre tour... Une expérience unique que je vais vous raconter tout bientôt !
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