Pommes de terre de Noirmoutier en coque de Dulse, façon camouflage d'Oursin : Concours Inside !
C’est une façon originale de préparer les primeurs. Les pommes de terre sont cuites au four dans une croûte d’algues et de moutarde au moût de raisin.
Cette croûte presque étanche fait qu’elles sont à l’ouverture comme confites dans leur propre peau.
Cette cuisson est très simple, et pourtant leur apparence est spectaculaire lorsqu’on
les apporte aux invités. On les déguste à la petite cuiller, un peu comme des œufs à la coque, et elles sont idéales à l’apéritif.
La coque ne se mange pas mais elle parfume la chair des pommes de terre merveilleusement
et leur donne un arôme fumé subtil et unique. La moutarde au moût de raisin est de la couleur de la dulse en paillettes. Cet habit terre mer sublime vraiment les parfums de la pomme de terre de
Noirmoutier qui elle-même est un produits aux frontières entre sable et océan.
Au sortir du four on coupe les pommes de terre en deux, on parsème quelques pépites de fleur de sel et d’œufs de saumon qui confirment la saveur iodée de cette cuisson.
L’aspect extérieur des pommes de terre rappelle un oursin, avec la coque brune un peu piquante et les œufs de saumon évoquent les gonades…
Pour deux il faut :
Trois pommes de terre de Noirmoutier de forme arrondie
Un pot de moutarde au moût de raisin
Un sachet de dulse
Un petit pot d’œufs de saumon
Action :
Laver les
pommes de terre brièvement. Les sécher.
Préparer une coupelle garnie de moutarde au mout de raisin et une coupelle pleine de dulse.
Passer les pommes de terre successivement dans la moutarde et dans la dulse. Ne pas chercher à faire une coque épaisse mais s’assurer que les algues entourent bien toute la surface. Déposer les
pommes de terre dans un plat à four au fur et à mesure puis cuire à 180° 45 minutes environ.
Les sortir et les laisser tiédir puis les couper en deux sans abimer la croûte d’algue. Saupoudrer de fleur de sel et garnir d’œufs de saumon bien frais, qui s’affichent en contraste avec les
pommes de terre encore chaudes. Se régaler !
Le Concours :
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