Poulet au Riesling et aux Morilles
C'est un plat délicieux et quasiment inratable, qui a toujours un immense succès.
Le poulet est moelleux, la sauce nappante et onctueuse, et la saveur de la sauce au Riesling accompagnée de morilles est exceptionnelle.
Elle change de la sauce au vin jaune, qui est sublime aussi.
Pour ce qui est des morilles, je les ai trouvées chez Edélices, épicerie fine en ligne dont je vous parle depuis le début de ce blog. Les morilles étaient belles et dodues, de grande qualité.
Chez Edélices j'ai aussi découvert quelques produits exceptionnels dont je vais vous reparler très bientôt, comme Mycryo par exemple. Mais n'anticipons pas trop. Et revenons à ce
plat invitant...
Pour une belle cocotte bien garnie il faut :
Un gros poulet fermier
Une bouteille de Riesling (Mosbach AOC 2009)
Un sachet de 30 gr de Morilles séchées Edélices
Une brick de crème (ici de soja)
2 cs de farine T65
Un jaune d'oeuf
2 échalotes
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
Un filet d'huile d'olive bio de première pression à froid
Sel et poivre du moulin
Action :
20 minutes avant de commencer, réhydrater les morilles dans un grand bol d'eau tiède. Au bout de 10 minutes changer l'eau. Lorsqu'elles sont gonflées et belles, les récupérer
délicatement sans troubler l'eau qui peut être sableuse au fond. Réserver.
Délicatement, récupérer l'eau de trempage des morilles en prenant soin de laisser le fond fond sableux. Réserver.
Couper le poulet en morceaux, les assaisonner et les faire revenir en deux fois dans la cocotte, dans un filet d'huile d'olive. Mouiller avec
le Riesling et l'eau de trempage des morilles, puis ajouter les aromatiques. Prendre soin de placer les filets au dessus, mettre le couvercle et au bout de 15 minutes ajouter les
morilles. Laisser cuire encore 10 minutes.
Au bout de ce temps ôter les morceaux de poulet et les morilles et les réserver au chaud. Faire réduire le jus de cuisson 15 mn puis délayer la farine dans un peu d'eau froide. Ajouter
une cs de jus chaud dans le bol, remuer, puis verser l'ensemble dans la cocotte. Laisser cuire encore 10 minutes. Pendant ce temps, verser le jaune d'oeuf dans un bol, ajouter une cs de jus chaud
en remuant bien pour que le jaune ne cuise pas, puis ajouter encore un peu de sauce toujours en fouettant. Verser dans la sauce qui a déjà épaissi et devient nappante. Ajouter la crème.
Rectifier l'assaisonnement. Réintégrer le poulet et les morilles dans la sauce. Servir bien chaud avec des tagliatelles fraîches ou des spätzle.
NB : en ce moment Edélices propose
des Ventes Privées http://www.edelices.com/
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