Poulet aux Quetsches cuit dans des Feuilles de Figuier
Un poulet cuit au four aux accents sucrés salés ça vous tente ? C'est une recette facile et
savoureuse, les ingrédients se débrouillent tout seuls dans le four, où l'alchimie se fait en trente minutes. Idéal pour un bon repas sans stress...
Le poulet est cuit "à l'affleurée" avec un vin blanc sec car c'est ma cuisson préférée. Les quetsches confisent dans le jus qui appelle ensuite une écrasée de pommes de terre
maison...
Pour un poulet il faut :
Un poulet de qualité, ici de la marque Saint-Server
Cinq feuilles de figuier
Une quinzaine de quetsches
Deux verres de vin blanc sec
Trois feuilles de laurier
Trois branches de thym
Quelques épis de romarin
Sel et poivre du moulin
une pincée de piment d'Espelette
Action :
Tapisser le plat à four de feuilles de figuier fraîches. Déposer le poulet coupé en morceaux. Dans les interstices déposer les quetsches et les aromatiques. Assaisonner. Verser le vin blanc sec.
Compléter avec de l'eau si besoin, de façon que le poulet affleure d'un tiers environ. Passer au four 30 minutes à 200°.
Taste report :
Lorsqu'on ouvre le four le fumet de cuisson est enchanteur et unique. Ce sont les feuilles de figuier qui parfument délicieusement le plat. Les quetsches sont compotées dans le jus, qu'il suffit
de faire réduire (mais c'est bien facultatif) pour le service...
NB : pour une autre cuisson en feuilles de figuier voir ces Bars aux Figues
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