Recette Papillon... Le "making off" !

Que s'est il passé avant et après la recette des Ris d'agneau sur crème de petits pois et chignon d'asperges au Brebille Papillon" ?
J'ai décidé dorénavant de vous dévoiler (une partie) des photos qu'on ne montre jamais, celles de la préparation, de l'ambiance de l'avant et après recette...
Ici, tout a commencé grâce à l'invitation de Roquefort Papillon, la famille Farines, Walter et l'Agence Indie vraiment Top... Nous avons passé une partie de notre voyage à Roquefort et une autre partie à Toulouse. 
La veille de la recette un brain storming pas sérieux s'est déroulé à la Brasserie Capoul... On a constitué des équipes de quatre bloggeurs (pour connaître mon équipe voir ici), et on s'est réparti les plats à préparer. Trois équipes, pour une entrée, un plat et un dessert.
J'étais dans l'équipe "plat".
Nous avons tous imaginé une recette utilisant un ou des fromages Papillon. Et nous avons chacun fait un croquis en couleur du résultat que nous escomptions soumettre à tous les gourmands le lendemain... Tous les gourmands c'étaient les 12 bloggeurs en question, l'Indie Team, Chef Damien, Walter, qui est directeur des fromageries Papillon, Chef Réau, qui tient l'atelier Cook4U à Toulouse, et l'équipe de tournage...
Tôt le matin après un gros petit déjeuner et un budget précis en poche, nous avons fait le marché liste en main... Il faut dire que le marché Victor Hugo de Toulouse est juste somptueux, avec des commerçants de qualité exemplaire. Le seul ingrédient que nous n'avons pas vraiment trouvé c'étaient les herbes aromatiques un peu originales, mais il faut dire que là bas tout le monde ou presque a sa propre production, dans son jardin...
Chez le tripier nous avons acheté les riz d'agneau, même pas peur la devanture des tripiers à 8 h du mat !Puis nous avons filé chez Stéphane Réau, qui tient l'atelier Cook4U, qui est un llieu superbe. Si vous habitez dans la région, offrez vous un cours de cuisine, c'est vraiment top !
Pour la première fois de ma vie j'ai utilisé une cuisinière La Cornue (class), un battoir (qui venait des Etats Unis, très pratique pour préparer des fruits secs, et nous avons vite pris nos marques. Car il faut dire que dans les cuisines pro, tout est tellement bien étudié qu'on se sent immédiatement à l'aise...Je me suis fait encrêmer le bout du nez n'est-ce pas Philou et Chef Damien, on a fait des sourires petits pois invention de létitiaon a suivi les directives de Mamina pour la cuisson des ris d'agneau...Puis pour le dressage Chef Damien nous a brieffées en "mode banquet" : on installe les assiettes en pile égales devant nous, on se répartit chacune une action et on dresse les assiettes en salves énergiques tandis que des mains sont prêtes en face à les emporter lorsqu'elles sont prêtes pour amener à table. (Merci à Pascale pour la photo)Quand on arrive à la fin d'un ingrédient on crie haut et fort le nom de ce qu'il faut et on nous l'apporte tout de suite pour ne pas rompre le rythme. C'est comme cela que nous avons servi 25 assiettes sans avoir le temps de dire Ouf. Dans un superbe enchaînement nous avons dégusté ce qu'ont préparé les équipes de l'entrée et du plat.
Et vraiment nous avons tous été grandement auto satisfaits de nos superbes prestations ! Car il faut dire que les assiettes étaient sublimes, et qu'on s'est franchement régalés aussi !  Les intitulés étaient un peu délirants : après un trio de Tapas (titre normal) ça a un peu vrillé avec les ris d'agneau sur crème de petits pois et nid de tagliatelles au Brebille devenu "Le chignon d'asperges vertes, crème légère de petits pois et ris d'agneau" (Merci à Pascale pour la photo)
puis avec le sorbet poire roquefort renommé "Quand la brebis mange dans le verger et se les pèle"... suivi pour la Pavlova au Pérail et fruits rouges vrillé en "Dessert de la mort qui tue ou the Philou's touch"...
Après ces titres renversants, tout ne pouvait que vriller dans la même direction...
En plus le soleil, face à ce déploiement d'amitié et d'envie de bien s'amuser a décidé de participer sans retenue et nous avons pu sortir lunettes de soleil et manches courtes... Le déjeuner champêtre Papillon a flirté avec les vins des côtes de Gascogne, une journée superbe de franche bonne humeur..Puis il a fallu repartir vers l'aéroport, où, à force de penser que nous étions un peu en avance nous avons fini par risquer de rater l'avion...
Merci encore à toute l'équipe de bloggeurs et à la géniale Indie Team Maryon, Marion, Nelly et Julie ! Je suis volontaire pour recommencer n'importe quand ! 

Roquefort Papillon part 1 : la Légende, c'est ici click 
Roquefort papillon part 2 : l'élaboration du fromage, c'est ici click
Recette papillon, le "making off" c'est ici click
Roquefort papillon l'escapade de 2011 et son ambiance :c'est ici click
Pour en savoir plus sur Roquefort Papillon : click

Avec : 

Philou (un cuisinier chez vous) 

Cécile (Le cri de la courgette) 

Isabelle (Pourquoi pas .... ??)

Isa-Marie (Grelinette et Cassolettes)

Anne (On dîne chez Nanou)

Flo (Un Flo de bonnes choses) 

Sandra (Cuisine Addict) 

Létitia (Piment Oiseau) 

Mamina (Et si c’était bon…) 

Pascale (C’est moi qui l’ai fait !)
Johanna (Fourchette et Mascara)