Sauce Ivoire à la Fourme d'Ambert

C'est une sauce savoureuse, pleine de caractère, qui sans demander beaucoup de préparation apporte un fameux supplément de personnalité aux plats.
Elle déploie tout son parfum servie chaude ou tiède, mais froide, le lendemain, elle est tout aussi appréciée. 
Cette fois je l'ai proposée avec des asperges. Mais son parfum subtil et sa jolie couleur ivoire accompagnent parfaitement le canard, l'agneau, les légumes cuits à la vapeur. Je pense qu'elle serait aussi idéale avec des burgers maison...
Pour deux il faut :
150 gr de Fourme d'Ambert
4 cs de crème épaisse
1 échalote
Poivre du moulin
Quelques baies roses
Un trait d'huile de noix (facultatif)

Action :
Dix minutes avant le service émincer finement l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Couper la Fourme d'Ambert en dés. Les ajouter à l'échalote, avec la crème, à deu doux. Tourner en attendant que le fromage fonde. Rectifier l'assaisonnement avec un peu de poivre.
Répartir dans de petits pots individuels et servir avec quelques baies roses et un trait d'huile de noix non mélangée, juste versée au dessus.
Testez avec des asperges par exemple, vous redécouvrirez leur saveur !

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